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[王恬]春节文化的地域特色和活态保护
  作者:王恬 | 中国民俗学网   发布日期:2012-12-11 | 点击数:10670
 

  二、廿八都古镇的年节饮食:春节的过程

  廿八都古镇同属国家级历史文化名镇,素称“东南锁钥”、“八闽咽喉”。由于该地处于浙、闽、赣三省交界处,“鸡鸣三省闻,一足踏三省”,在人口构成、语言、民俗方面都具有鲜明的地域交叉特色。它曾经作为仙霞古道货物中转的第一站,是三省边境最繁华的商埠,富足热闹了数百年之久。由于历史形成的移民现象,孕育了南北交融的地域文化和民俗风情。

  从农历十二月十五日起,廿八都人就开始忙碌了,一直到正月十五日过完年,整个年节有一整套繁忙复杂的程序,节前的准备工作首先从杀年猪、做年糕开始。

  杀了年猪,有的农户把猪肉一部分留给自己吃,其余部分就拿到集市卖了换成现钱。家境好的村民则全部留给自己家用,一部分吃鲜肉,另一部分用盐腌制起来做成腌肉留着来年享用。做年糕(以前江山人把年糕叫做大锣糕、现在叫做铜锣糕),是该地区家家户户过年一定要做的一件事,一来作为接待客人的点心,二来作为馈赠亲友的礼品。做年糕首先要去山上采摘艾草,或一种绿色的野菜。这种野菜的叶子表面光滑,反面有一层白白的绒毛,到了冬季艾草不易摘到,就用它替代。我在当地见到过这种野菜,当时适值隆冬,一位村民从山上摘来一小篮野菜,我问野菜名叫什么?他回答不知道,只知道可以做糕用。摘来的野菜要洗干净,并用清水浸泡十几小时,等野菜的绿汁都浸出来后,再把汁水倒进糯米粉一起搅拌,最后把一个个揉好的糯米粉分别装入蒸笼屉中蒸熟即可。一个大圆年糕土话叫一扇。普通人家过年做五六扇就够了,可我的调查对象姜志深说他家却要做几十扇,因为亲戚朋友特别多。以前镇上没有专门做糕的师傅,都是自己家里做好后,再拿去送给亲友的。现在廿八都好多人外出打工,也把做糕的技艺作为一种谋生手段带到了外地。铜锣糕除了过年一定要做,家里面办喜事时也是要做的。这时就会对糕的外表讲究很多,除了要好吃、好看、喜庆外,还要加上其它一些有营养的配料,如在糕的最上层中心放上红枣,边上用瓜子仁插成梅花图案。现在好多人家把瓜子仁改成枸杞子,好看又养生。一般送给女方家里要一对,也就是两扇。

  其它节日要做米燋、米糕。米燋的原料是糯米,米糕的原料是籼米。

  米燋的制作方法也挺费时费力的,在十二月前要准备好糯米,先把它蒸熟,蒸熟的饭粒分散开再晒,晒干后用沙子将饭粒炒香,然后把白糖放入锅中烧开,放入饴糖一起搅拌熬煮,待糖熬煮到不嫩不老时,再把炒香的米倒进熬煮的糖水中搅拌均匀,最后放入米燋箱(像制作豆腐的架子)压实,再倒扣桌面,然后切片,这样才算完成整个制作过程。

  米糕则是用同样方法蒸熟、晒干籼米,但不放沙子炒,因为糯米会膨胀,和细沙子容易分离,籼米却不容易分离,所以只能光炒。炒熟后的籼米放入白糖或红糖一起磨成粉,在蒸笼底垫上蒸糕扇(麦杆扇的材料),倒入1寸左右厚的粉,上笼蒸15分钟,熟后倒扣在切菜板上,用板条均匀地切成一条条,然后再切成薄片。很有意思的是,村民往往把切下来的边边角角让自己的孩子吃,而那些有棱有角整齐划一的留下来日后招待客人。

  在年前准备饮食的过程中,还要准备一些炒货,作为过年时的待客之物。这些炒货都是农家自己种植的东西,如番薯片、玉米粒、花生、瓜子等,用细沙子炒制熟后留着待用。

  十二月廿二,廿八都的村民家家户户要上灯,在上厅堂、下厅堂把灯挂出来点亮。本地人不会制作这些灯,都去江山市场上买。一般村民喜欢买玻璃灯罩的灯,如在八角灯的玻璃灯罩上绘上梅花、菊花、兰花、竹子、花鸟鱼虫等图案,又热闹又喜庆。

  廿三前家家户户还要搞卫生,把厨房用具、桌椅板凳清洗干净。据说他们的厨房用具,在以前没有洗洁精时都是用砻糠擦洗的,特别干净,既能去除油腻,也不会损坏餐具。下午灶司公(灶公菩萨)上天时,村民们会泡二杯清茶,焚三柱香,点一对蜡烛,放上一些水果,一面拜灶司公菩萨,一面口中念念有词,请灶公菩萨到玉皇大帝那里说说好话,保佑全家健康平安、六畜兴旺。

  年三十的“谢年”吃团圆饭也挺有意思,在大方桌四周围上带刺绣的桌围,桌上摆上米酒①、猪头、全鱼、鹅、大公鸡(鸡的尾巴毛不拔掉)、年糕、粽子(分别有豆沙、猪肉馅),点上一对大蜡烛,焚香先拜天地,再拜祖宗,然后一家开始吃团圆饭。有趣的是,每户人家的餐桌上豆腐渣是必须要有的,意为家里再穷豆腐渣总是有的。家里没有条件洗澡的人,脚是一定要洗的,妈妈会给家庭每个成员做一双新鞋过年。

  正月初一早上,该镇的妇女都要在小杯里放茶叶、桂花糖、切碎的青果泡成茶,分给家人每人喝一杯,意思是让家人清清洁洁过一年。男人们这时的任务是挑选时辰开家门,点蜡烛,放鞭炮。这一天是家庭主妇一年中最幸福的日子,因为按当地的风俗,正月初一是男人下厨房烧饭的日子,女人是真正地放假休息,可以带着小孩去玩,去给自己家老人拜年(亲戚朋友这天是不相互拜年的)。

  正月初二开始相互拜年,如果去平辈的人家拜年,可以带上冰糖2斤、红枣或蜜枣1斤。如果去长辈家,则带上桂圆、荔枝等营养品。

  正月请吃饭也叫“吃十二碗”,其中六碗为炒菜:笋干、豆腐、鸡、鸭、猪的内脏,另外六碗是带汤的菜:鱼、猪肉、鹅、鸡、鸭等,请客时一定要叫上朋友或长辈作陪。姜志深的女婿来他家时,他就叫上朋友作陪来招待新客,要让新客喝得酩酊大醉方才罢休。他说,只有这样,从此以后女婿就不会讲在老丈人家没有醉过的大话了。

  正月初三四以后,每个地方要玩龙灯了,一直玩到正月底。事先有人前来发龙灯帖,所谓的“帖”就是一张红纸,上面印有“恭贺新禧 某村某青龙队 某年某月”,收下此帖的人家就表示欢迎龙灯队来表演。龙灯出来巡游时,放帖人就会提着一盏灯笼负责在前面引路。当龙灯迎到谁家,这家就会点上香,燃放鞭炮迎接,并捧出茶水、香烟、水果、红包(里面的钱按每家的经济条件和出手大方程度,没有具体规定)招待舞龙灯的人。

  该镇地处山区,经济相对比较落后,不能和沿海发达地区相比。龙灯的制作比较简单,就地取材,用竹篾做成龙头、龙身、龙尾,然后在竹篾外面糊上彩色纸。如果是青龙,就用竹篾做成圆圆的龙身,并糊上青色彩纸,龙头中的舌头做成活动的,龙珠含在口中,一张一合、欲含欲吐,龙尾巴则开叉,也另有一番韵味。

 


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  文章来源:黄涛的博客

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