段家佳

这首诗是说，说到甘甜，要数周原的荠菜，说到辛辣，要数蜀国的辣椒。这些都是很有名的蔬菜。想不到长江边上的武昌，又有菜苔这样的好菜。紫色的菜茎经霜打后特别脆嫩，黄色莱花在雪地里显得特别娇艳。还有黑、白二色的白菜，与菜苔一起都是楚地的名产。

段家佳

在武汉，没有一种蔬菜如它，出名的时间和城市同龄。
在武汉，没有一种蔬菜如它，科技手段也难解包裹它的神秘。
在武汉，没有一种蔬菜如它，穿越时空令无数人如痴如醉。
在武汉，没有一种蔬菜如它，以己之名弘扬了一座城。

段家佳

立秋，一抹暖阳映照洪山塔外80.13亩的棕黄土上，圆边、紫茎的嫩叶倔强钻出，茎叶包裹两三朵嫩黄花蕊。这幼苗就是洪山菜薹。
　　不出两个月，田地变成紫色的海洋。当头薹冒出，菜农掐下嫩得出水的头薹却要扔掉，因为带着夏天的热气，微苦。周边闻讯赶来的村民悄悄“抢空”扔掉的头薹，回家清炒一盘，汤汁深紫，梗茎多汁。咀嚼的满足感立刻显露在脸上，那种微笑的幸福亦如当年的苏东坡——三访武昌、等待一冬。

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　取洪山菜薹和普通菜薹各一把，区别立现。下粗上细、喇叭形，梗粗、叶圆，全身油亮，必是洪山菜薹无疑。相比，普通菜薹梗细，叶子呈绿色。田间的王师傅指点，洪山菜薹皮薄，冲水洗净，剥开皮像吃水果，汁多味甜。

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辨识洪山菜薹：一看大小，植株明显粗壮；二看色，从杆到茎偏深紫色，有打过蜡的光泽；三看花，普通菜薹开花，预示变老、有苦味，而洪山菜薹从抽薹起便带花生长。春节前，小黄花都能吃，不苦；四看水分，洪山菜薹越新鲜，水分越充足；五看皮，如蝉翼薄透；六看汤，清炒洪山菜薹，汤汁深紫，而普通菜薹炒出的汁泛青色。

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孕育出洪山菜薹独特外观和口感的功臣叫“大股子”。春节前，菜田里植株健壮、长势旺盛且无病叶的菜薹旁插着竹竿，预示被“留种”。大田留种，一亩地被铲除的植株超过1/3。待三月春风暖，菜薹繁茂，采籽正当时。这种最大限度保留洪山菜薹性状——柱壮、薹粗、色紫、味甘、汁足、花艳的传统方法延续至今。无论洪山乡的示范种植区，还是恩施、巴东的高山种植区，用的都是来自洪山塔后80.13亩原产地培育的“大股子”。

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《江夏史志》记载：“洪山菜薹，尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹出产的品质最佳。若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。洪山菜薹原产地的土是灰潮土红黄壤，粘性。中国地质大学土壤专家鉴定：灰潮土是长江碱性冲积沉积物。成土过程中，由于淋滤作用，碱性减弱，酸性和有机物质增加，土质松散，肥效稳定。特殊的土壤结构的确是成就洪山菜薹的要素。”

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洪山菜薹是“懒庄稼”，施鸡肥、浇井水，温度适宜、阳光充足，无需费神，它就会猛长。从12月到1月，几乎每天都能掐薹。事实上，“懒庄稼”对温度和湿度要求苛刻。当低温为七八度、高温二十四五度时，洪山菜薹生长的质和量都最好。温度太低，抽薹速度减慢，温度太高，菜薹疯长，口感变差。如果移栽后枯雨数日，气候干燥，菜苗也会损失大半。洪山菜薹产业协会会长叶晓佑揭晓了另一股力量：“地理位置形成的小气候。”
在城市化的高楼吞噬田地前，洪山菜薹生长的地方背靠洪山、面朝南湖。洪山海拔六、七十米，东西走向，为山脚下寒冬生长的洪山菜薹提供天然屏障，南面有湖泊，水汽充足，形成湿润、温暖的小气候。洪山菜薹扩种时，选择的基地都是北高南低的岗地，南面有水塘、水库或小湖更佳。
所以生育洪山菜薹的神秘力量分别是大股子、灰潮土、小气候

[ 本帖最后由 段家佳 于 2014-11-24 10:21 编辑 ]

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消失的威胁
         沿石牌岭小学旁的窄巷深入，小路坑洼，两侧并立的农房挡住头顶的阳光。步行百米，豁然开朗，面前出现高台。拾级而上，穿过楼栋，竟是一片紫红发亮的菜薹田。这就是洪山菜薹的原产地。农民房层层包围，原产地仅剩80.13亩，却是洪山菜薹希望的全部。
        1976年，洪山菜薹产业协会的叶晓佑还是华中农业大学的学生。每次路过街道口，映入眼帘的是藕田，壕沟露出挑土垒起的路。上世纪七八十年代，洪山区都是名副其实的“菜篮子”，全市居民消费的蔬菜超过80%产自洪山区。70年代初，洪山区6乡2镇3街全是菜薹种植区，面积1万多亩。不过，大股子（洪山菜薹）的种植面积约3000亩。到了80年代，汉桥区与洪山区合并，市内两大蔬菜种植地跨越了江南、江北，菜薹种植面积一跃到了2万亩。与此同时，大股子的耕种面积却下降到2千亩。
　　农户不愿种大股子，因为它是中熟品种，比早熟品种上市晚10到20天，而且容易受冻害，卖价与普通菜薹无异，所以，产值和产量都上不去。在市场上，大股子竞争不过东西湖产的“十月红”等普通菜薹。
　　1984年，大股子的种植面积萎缩到不足
　　“天晴一把刀，天潮一团糟”，红黄壤、灰潮土的特殊结构造就洪山菜薹色香味甘。科技工作人员通过GPS定位，寻找着与原产地小气候类似、土壤条件相仿的新种植区。洪山乡的村落优先进入考虑，和原产地成为洪山菜薹种植第一圈层；与洪山乡田接田、地挨地的九峰乡成为第二圈层；花山镇左岭镇则进入第三圈层。起初，花山乡东港村支部书记袁建设担心销售，种洪山菜薹的积极性不高。2005年，叶晓佑说服他在自家的两三亩地试种。结果，袁建设“餐餐吃洪山菜薹，还吃不厌”。
　　2005年，大股子种植面积回升，达到1000亩。一年后翻番，到了2007年，种植面积3500亩，恢复到上世纪七八十年代的水平。此后，种植面积逐年上升，去年增加到8000亩。九峰乡、花山和左岭相继托管到东湖高新技术开发区，为了稳定洪山菜薹的种植面积，青菱乡加入进来，使总体种植面积保持在5000至8000亩。普通菜薹一亩地产量1000斤，而洪山菜薹一亩出产达3000斤，有农户还种出过5000斤的高产。按6000亩计算，每年产值就有3600万。
　　洪山菜薹是季节菜。只有碰见倒春寒，它的上市时间才可从11月延长至来年的3月。叶晓佑、冯军等业内人曾经考虑如何“全年种植、全年供应。”在青菱乡的夏季试种失败，于是向高山转移，宜昌、长阳、巴东、鹤峰一一尝试。海拔1200米高山试种效果不错，虽然梗茎比原产地略细，但口感接近，而且面市时间也提前了两三个月。

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2007年，正丰洪山菜薹专业合作社成立，因为4次把洪山菜薹卖进中南海，出了名。它也是“基地+农户”的模式，但在洪山菜薹深加工上动起脑筋。合作社负责人张为民的手上握有两项专利：红汤蝴蝶面和紫菜薹原花青素提取技术。
　　相传，宝通寺附近有家面店名叫“红汤蝴蝶面”。每天以一柱香为限供应，香尽收摊。红汤蝴蝶面鲜美无比，食客云集。一位制台公子闻名前往，错过了营业时间，未能尝到美味，却与店家女儿一见钟情，结为伉俪。店主准备结束小店，搬入制台府。消息一出，食客哗然，满城动怒。制台公子为了平息百姓的怨气，邀请所有食客吃了一顿红汤蝴蝶面，并公开了面的做法，才平息风波。张为民复原古法，以大麦粉制面条，用洪山菜薹入汤，重现“红汤蝴蝶面”。
　　原花青素（Procyanidins）是具有保健功能的生物活性成分，能抗氧化。国际上多是通过紫葡萄提取。洪山菜薹的原花青素含量比紫葡萄更高，而且能大量种植，商用前途不可小觑。■

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我总是忍不住想起我从未见过的旧武昌，被城墙围住的旧武昌。城外一条大江浩荡奔流，江中沙洲绿草，浮浮沉沉。城内三台九景十门，散落几条小河，四五山岗，湖面碧波荡漾，荷花丛生，青山依偎着寺庙，钟声暮晚，归鸟不惊，城墙上或许还能望见汉水之南，若隐若现的远山一脉绕着云梦泽，那是多么美妙的旧时光。
        城内的居民该做晚饭了。昙华林和九龙井的炊烟也该袅袅升起了。这里的人们住在青瓦覆盖的房子里，木柱构架，彩绘的门楣，穿斗托梁，刚刚下过雨，天井湿漉漉的，竹柏杂花，偏居一隅，孩子在门前嬉戏，老人在堂屋的阴影中，慢慢摇着蒲扇。这前朝的旧事，宛若厨房中飘来的清香，渐渐在晚风中消散了。
       北宋元丰二年，苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，当了一个团练副使。郁郁寡欢之际，写过一首《初到黄州》，他在诗中这样写：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”湖北的竹子多，且楚人也极善用竹笋入菜烹饪。清炒竹笋、竹笋烧咸肉、竹笋鲤鱼汤，方式和花样千变万化。东坡先生仕途坎坷，反倒成全了他在诗文上的千古绝唱。我猜想，湖北的几样菜肴恐怕也是功不可没的。他居然还在黄州创下了东坡肉、东坡饼的作法，虽是传说，但从他那段时间大批描写美食的诗文中，亦可看见一个诗人游离于京城之外的逍遥和洒脱。   
      “竹杖芒鞋轻胜马。谁怕？一蓑烟雨任平生。”红炉煮酒，雪夜做诗，怕是每个中国文人都有的一点旖旎之念。竹杖芒鞋之妙，在于境界，在于对御史府牢狱之灾的旷达。传说，当年关押苏东坡的御史府（台）中有许多柏树，夕阳西照，常有数千只乌鸦栖息在树上，晨去暮来，称为“朝夕乌”。乌台、乌台，是处青山可藏骨！
       但我不知道东坡先生是否吃过武昌城里的洪山菜薹。我以为，这道菜才是真真正正的地道的楚天名菜。此菜茎肥叶嫩，色香味美，一般普通人家，清炒或与腊肉搭配，炒出来的菜，鲜嫩可口，清香怡人。清代《武昌县志》和《汉阳县志》中有关于洪山紫菜薹的记载：“味尤佳，它处皆不及”又说“距城（武昌城）三十里则变色矣，询别种也”。民国初年，时任湖北军政府大都督的黎元洪离开武汉北上京城，他的如夫人黎本危爱吃洪山菜薹，每届冬季必派专差到洪山调运菜薹。黎本危不是人名，而是一首一尾两个姓。传说她传说出自武昌的的枇杷门巷，而枇杷门巷在哪里，现在已经找不到了。我倒是记得粤剧中的一段唱腔：“叶送往来风，枝迎南北鸟，谢君识得枇杷门巷，管弦哀。”唱词写的哀婉动人，不落俗套。
       人们都说，洪山菜薹只生长在宝通寺里宝通踏的阴影之下。也有的说，只要宝通寺的钟声所能覆盖的位置，都是洪山菜薹的生长范围。这传说有点神奇，也有点神秘。想当年，苏东坡带着妹妹来武昌登黄鹤楼，据说来的时候，正值寒冬，白雪沃野，寒雾连江，可惜菜薹尚未成熟，最后，也不知道这兄妹是否吃上了初春之际的紫红菜薹。
       三国时，江夏有个人叫孟宗。少年丧父，母亲年老病重，医生嘱用鲜竹笋做汤。那一年正值严冬，没有鲜笋，眼看着母亲病入膏肓，孟宗独自一人跑到竹林里，扶竹哭泣。忽然间，地裂之声骤起，竹林中长出数茎嫩笋。孟宗大喜，采回做汤，母亲喝了后果然病愈。
       这是《二十四孝》中的一个故事。苏东坡是孝子，他一定读过。竹笋好吃，亲恩难忘。难怪他在《应梦罗汉记》中凄然写到：“予将往岐亭。宿于团封，梦一僧破面流血，若有所诉……先妣武阳君忌日，饭僧于寺，乃记之。”
       团封镇在黄州，岐亭镇在麻城。听说，每到春天，那里白日青云，杏花和杜鹃花开的满山都是。

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终于突破第五面，泪奔

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经济学中，市场被认为是“无形之手”，政府的作用被认为是“有形之手”。现代社会，政府是“有限政府”，不能包办一切。怎样用好这“有形之手”呢？

在洪山菜薹抢救战中，武汉市和洪山区政府的做法是：政府搭台，企业唱戏；行政推动，整合资源；其余的，通过市场机制来运作。2003年12月的一天，洪山区区长黄克强应邀在电台做一档节目。中南民族大学干部赵汉生打通热线提出，拯救被人遗忘殆尽的洪山菜薹。无独有偶，空军雷达学院刘永年教授也向武汉市市长李宪生上书提到同一问题。

当时的情况是：正宗洪山菜薹种植不足30亩，年产量不到3万公斤，其他品种菜薹始终处于低端市场，“坐视”外地特色蔬菜在武汉市场“耀武扬威”。

李宪生批示，由副市长张学忙及相关部门马上着手调查，寻求解决方案。黄克强召集区农业局、财政局、科技局等部门进行讨论，要求拿出可行性方案。负责具体操作的副区长苏霓斌，每周召集相关负责人开一次会，了解落实情况。

区政府拨款50万元，用于原产地的沟渠全方位改造和拓展种植面积；采取最先进的GDP卫星定位系统对原产区进行准确定位，划出保护红线；拆除原产基地内的违章建筑，对整个园区实行挂牌保护；区农业局委托中国商标事务所武汉分公司，以商标中的最高级别“证明商标”类别成功注册“鄂洪山菜薹”商标。

随后，洪山区政府围绕菜薹的生产经营和市场推广，以授权经营方式寻求民间企业家开发合作。武汉合缘工程敏锐看出其市场潜力，果断投入300万元。他们在原产地建立净菜分选包装车间，制定洪山菜薹生产技术操作规程及产品质量标准，建立营销网络。同时，他们健全法人治理结构，明晰产权，与有关方面共同组建洪山菜薹股份公司。

洪山区有关部门和洪山菜薹股份公司一起，对洪山菜薹的发展历程，文人骚客的有关诗句和民间传说等，进行广泛整理和加工，挖掘其丰富的文化内涵。同时，洪山菜薹股份公司聘请武汉地区有名的烹饪大师和美食家，成功开发出冰镇菜薹、水晶虾仁菜薹等6道新菜肴。

去年12月18日，洪山区政府举办首届洪山菜薹文化节，有文艺表演，有嘉宾品尝，也有商业拍卖，引起社会极大关注，通过媒体报道在海内外取得很大影响。

品牌树起来了，洪山菜薹自然火爆起来！

段家佳

资料搜集起来后，不能不加鉴别而盲目汇集。要对资料认真细致地进行鉴别和考证。其目的：一是去粗取精，筛选出有用的资料；二是去伪存真，确保资料的真实准确。
考证资料的方法，概括来说有四种：一是书证。即将同一问题的不同文献资料进行对照分析，求得准确的或接近准确的结论，这就是以文证文。二是人证。即用口碑资料来补充和验证文献资料。要注意的是，应以多人口碑为依据，慎以一人之言来决断。三是物证。即以实物资料验证文献资料，这是一种比较可靠的方法。四是理证。即运用逻辑推理的方法，分析判断资料的真伪和正误。

竹影如焚

听楼上描述，觉得这个好像旱菜哦