竹影如焚

营养价值

茎水分 91g

胡萝卜素 0.88mg

尼克酸 0.8mg

抗坏血酸 79mg

钙 135mg

磷 27mg

铁 1.3mg

可溶性固形物 7%--8.2%

原花青素OPC：

洪山菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈现的颜色，原花青素（procyanidins,简称OPC）是一类具有保健功能的生物活性成份，具有抗氧化、防突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生物功能。

其在人体内其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍，Vc的20倍，同时，它还能辅助Ve、Vc等其它维生素在人体内的充分吸收。

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蔊菜一年生草本，高达50厘米，基部有毛或无毛。茎直立或斜升，分枝，有纵条纹，有时带紫色。叶形变化大，基生叶和茎下部叶有柄，柄基部扩大呈耳状抱茎，叶片卵形或大头状羽裂，边缘有浅齿裂或近于全缘；茎上部叶向上渐小，多不分裂，基部抱茎，边缘有不整齐细牙齿。花小，黄色；萼片长圆形，长约2毫米；花瓣匙形，与萼片等长。长角果细圆柱形或线形，长2厘米以上，宽1—1．5毫米，斜上开展，有时稍内弯，顶端喙长1—2毫米；种子2行，多数，细小，卵圆形，褐色。花期4—5月，果实于花后渐次成熟，有时在8—9月仍有开花结果的。
洪山菜薹，又写作菜薹，或者红菜薹，古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。
可惜不能发图片，对比一下，区别更明显。

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又是一年菜薹紧俏时，李乐文成了最忙的人。身为武汉楚天洪山菜薹产业发展总经理的他，手里捏着一个“金元宝”——洪山菜薹。

    据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿御菜”，与武昌鱼齐名。每到洪山菜薹上市时，寻求正宗洪山菜薹的人，就会络绎不绝踏破园门，市场上更是供不应求，价格也是一路猛升。

    “虽然原产地只种植有80亩，洪山区种植面积已达4000亩，但还远远不够。经公司开发，在宜昌和云南等地也种上了反季节的洪山菜薹，武汉人一年四季吃上洪山菜薹的愿望即将实现……”

    而就在这时，为保护洪山菜薹的品牌性和区域性，洪山区政府向楚天菜薹公司发出信号：如果在外地生产的红菜薹也打“洪山菜薹”品牌，就要考虑收回公司的商标使用权。

    犹如当头一棒，洪山菜薹被推入“扩张和保护”相争的两难境地……

　

从30亩到4000亩

去年12月30日上午，细雨霏霏，武汉市洪山区洪山乡洪山村。

    临雄楚大道有一个牌坊格外醒目——“洪山御菜薹原产地”，这里便是洪山菜薹原产地、武汉现存的80.13亩种植地所在。具有1700多年历史的洪山菜薹，在这里得以走出濒临灭绝的困境。

    还未见到菜薹地，已被川流不息的车流堵住。步入原产地大门，在高楼大厦的团团围抱下，一片绿油油的菜薹赫然跃入眼帘，犹如闹市中的“世外桃源”，面积虽不大，但长势一片大好。

    “菜薹俏是俏，就是抽芽太慢！”一村民在地里寻了一上午，才摘了半篮子。

    洪山区农业局副局长易建平介绍，2004年2月，空军雷达学院教授刘永年先生致信武汉市市长李宪生，呼吁保护传统品牌洪山菜薹。市长迅速批示，要求相关部门研究保护措施。

    当时，洪山村菜薹种植面积不足30亩，年产量不到5万斤，市场上更难看到洪山菜薹踪影。从那年起，洪山区政府投入140万元对原产地进行规划整修，拆除违章建筑，划出保护红线，把30亩的种植面积扩张到80亩，成为正宗洪山菜薹的“保护地”。

    仅依靠80亩地，远不能保护好洪山菜薹。随后，在政府部门大力扶持下，洪山区九峰乡河刘村建起420亩示范基地；注册“鄂·洪山菜薹”认证商标，通过“无公害生产基地认证”；引进企业组建武汉楚天洪山菜薹产业开发，让洪山菜薹生产、销售走产业化、市场化的发展道路。

    在2004年年底举办的洪山菜薹文化节上，艳阳天酒店以每公斤2000元的天价，抱走了50公斤被称之为“极品之极品”的洪山菜薹。

    提到洪山菜薹这几年的发展，易建平喜形于色：2004年年底，洪山区洪山菜薹示范基地扩大到近800亩；到2005年，又发展了1000亩；2006年，达到4000亩。同时，楚天菜薹公司还把洪山菜薹种到了宜昌和云南等地。就在2006年，洪山菜薹又被国家质监总局批准为“国家地理标志保护产品”，成为湖北省乃至全国首个获此殊荣的蔬菜品种……

    “从现在的情况来看，整个洪山区今年的种植面积可能要超过6000亩。”易建平强调，洪山区目前只有近14万亩耕地，除去一些不可缺少的耕地，可以用来种植菜薹的也只在1万亩左右。


面积扩张背后的忧虑

    近几天，记者在武汉城区各大超市发现，洪山菜薹的品牌标识分为“鄂·洪山菜薹”、“紫崧·洪山菜薹”、“芸苔·洪山菜薹”三种，价格居高不下，均由楚天菜薹公司出产。据介绍，“鄂·洪山菜薹”是正宗原产地的菜薹，“紫崧·洪山菜薹”为洪山区内大面积示范地的菜薹，“芸苔·洪山菜薹”是在海拔1200米高的山中出产的。

    与超市里仅有三种洪山菜薹相比，集贸市场所谓的“洪山菜薹”泛滥成灾，很多商贩拿出一把紫红色的菜薹，就称之为洪山菜薹，叫价每斤8元。

    易建平坦言，从两年的市场运作来看，政府注册品牌后，入股到公司进入市场，洪山菜薹的品牌知名度提高了，销量及价格也飞速升高，但也存在很多问题，令管理部门忧心。

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上一个帖子来自武汉吧

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（1）洪山菜薹原产地。位于武汉市洪山区内，总面积80.13亩。公司成立后立即筹措300多万元的资金对洪山菜薹原产地进行保护。一是在国家工商总局对“洪山菜薹”注册商标予以保护，二是请规划设计部门对原产地的种植分区、园艺风格、景观建设、灌溉设施和园区绿化进行高标准整体规划。三是拆除违章建筑，将原产地不到30亩的种植面积扩大到80亩。四是采用GPS卫星定位技术对原产地进行准确定位，由武汉市规划局在武汉市整体规划上画红线加以保护。五是向国家工商总局申请洪山菜薹原产地“国家地理标志产品保护”证书。六是由武汉市政府向洪山菜薹原产地授予 “洪山御菜薹原产地”牌匾，使之成为正宗洪山菜薹“保护地”。这些措施，标志着“洪山菜薹”走出了灭绝的困境，做到了起死回生。目前，公司新一期投资1.5亿元的御菜园改造规划已完成，正在进行改造实施前的各种准备。待项目完成后，洪山菜薹原产地将成为集科技开发、良种繁育、洪山菜薹种植、采摘与领种体验、生态饮食、都市休闲旅游、名优特产经营于一体的都市休闲旅游农业庄园。
　　（2）快生菜科技示范基地。位于江夏区金口街，总面积1200亩，累计投资已达600万元。该基地拥有高科技水培、砂培生产能力，和以自动联动大棚为中心的200亩大棚，全面实现了科技生态生产。公司将新增投资大力开展国家级农业园建设，对现有农业基础设施进行高标准全面改造，形成科技示范、生态生产、绿色旅游相结合的现代化农业园区。
　　（3）武汉及鄂东南合作基地。武汉市区合作基地主要位于洪山区及江夏区，合作项目主要为红菜薹生产和销售，面积约1.6万亩；鄂东南合作基地主要以鄂州市为主，总面积约4万亩。
　　（4）高山反季节供应基地。主要分布于鄂西山区，以巴东、利川和宜昌为主，海拔在800-2000米之间，总面积近2万亩。
　　目前，洪山菜薹的种植规模已大大扩张，由最初的80亩扩大到5万亩。公司采用公司＋协会或合作社＋农户的模式，实行“八统一”，即：统一供种、统一供肥、统一种植技术、统一技术指导、统一产品标准、统一收购、统一包装，统一销售的运作模式，形成农户生产，协会（合作社）收购，公司统一营销的格局，从而扩大了规模，产生了规模效益，带动了产业的良性发展。

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1、腊肉炒红菜薹


标签： 家常菜香炒湖北菜咸延缓衰老
记得一位很美丽的女人说过，只有生的美丽的菜才能够吃下去让人变的美丽，所以一直对美丽的菜情有独钟，五颜六色的彩椒、红色的苋菜、美丽如花朵的菜花，还有就是这紫红色娇艳欲滴的红菜薹。相信所有吃了这种美丽的菜的人都能够扫去头顶上的阴霾，守望着心中的...(展开)
难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
主料
腊肉        红菜薹
辅料

姜丝        盐
白米醋       
腊肉炒红菜薹 的做法步骤
腊肉炒红菜薹 的做法<!-- 图解1 -->1. 菜薹去除根部硬皮，切成 4厘米的寸段备用v
腊肉炒红菜薹 的做法<!-- 图解2 -->2. 热锅凉油，放入姜丝爆香，放入腊肉片，小火煎到透明后将腊肉取出
腊肉炒红菜薹 的做法<!-- 图解3 -->3. 将火改为大火，将菜薹放入锅中大火猛炒1分钟，调入适量盐及几滴白米醋，待菜薹变软加入煎好的腊肉即可。

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2/红菜薹炒腊香肠

标签： 大众菜家常菜老少皆宜香
难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
主料
红菜薹一把        腊香肠半根
辅料

姜一点        黄酒适量
盐适量       
红菜薹炒腊香肠的做法步骤
红菜薹炒腊香肠的做法<!-- 图解1 -->1. 红菜薹洗净 用手掰成小段 叶和花儿均可食用的。
红菜薹炒腊香肠的做法<!-- 图解2 -->2. 腊香肠洗净切片。
3. 炒锅入少油 油温时放入腊肠片 煎香后倒入姜碎和红菜薹呛炒 少加一点黄酒、加盐翻炒片刻装盘。
小贴士
武汉洪山菜薹也称红菜薹 古时又称为“芸菜薹”模样长得像油菜 带花 颜色呈紫红黑色， 汤汁呈紫黑色。而洪山 处于丘陵地带 土质为红壤和黄壤土 避风向阳又有泉水浇灌冬春之际气候温和最宜紫菜薹的生长 ，到了初冬经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味如约而至， 成为人们饭桌上的冬菜。极品优质红菜薹只产在洪山 若迁地移植不仅颜色不同 口味也有差异

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洪山菜薹是湖北一大特色菜，每年冬天，菜薹在百姓菜桌上随时可见。很多外地来汉的人都会被洪山菜薹的美味俘获。洪山菜薹有些传统的吃法，现在一些新式吃法也被现代人认同。湖北大师邹志平为大家介绍了几种新的吃法，不妨在家里一试。

    ★沙拉菜薹：西式情调蛮浓，将菜薹切成丁，加上胡萝卜丁、西芹丁一起飞水，裹上沙拉酱，吃来甜中带酸有回味，有种诗的朦胧感。　

    ★蒜茸蒸菜：把菜薹肥厚的根部一剖为二，加上蒜茸蒸好，口感爽脆，又有海鲜香。这是用粤菜的烹调方法来做湖北菜，清爽而大气，让人眼睛一亮。

    ★小炒菜薹叶：把菜薹叶飞水后，挤干水分，切碎、煸干，加入红尖椒末和肉末干炒，味道咸鲜微辣，有点像雪里蕻炒肉末。但菜薹叶吃来新鲜嫩爽，是下饭好菜。　

    ★酥炸菜花：菜薹花裹上生粉糊，炸了后加入洋葱粒、青椒粒、红椒粒炒，香香脆脆，蛮爽口。　
  来源：长江商报

管金风

近代学人王葆心在《续汉口丛谈》中写道，李翰章在武汉做湖广总督的时候，非常喜欢吃武昌洪山周围种植的紫菜薹，他命人将洪山菜薹移植到老家合肥，发现口味大变。于是他干脆大张旗鼓地挖了一大堆洪山的土，用船载回了合肥，继续他的移植试验，结果不但试验失败，还在武汉留下了“制军刮湖北地皮去也”的恶名。

       不但业余植物学爱好者李翰章的移植计划未遂，进入现代以来，很多专业的农学家也发现洪山菜薹离开了洪山那小小一方神异的土地大多会变成普通紫菜薹。清代的方志里说洪山菜薹只能产于“洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹”之中，还有个说法叫“塔影钟声映紫菘”，紫菘指的就是洪山菜薹，这句话的意思是，洪山宝塔的塔影和洪山宝通寺的钟声覆盖范围内的菜薹才是最正宗的洪山菜薹。

       尽管人们已经深切认识到了洪山菜薹对生存土壤的极度挑剔，并且已经成功地对它实施起了地理标志产品保护，但其保护区域，已不再是“塔影钟声”的老地盘，而是扩展到了周边临近的乡镇。因为作为洪山菜薹摇篮的“九岭十八凹”，现在基本都已成了武昌的闹市区。有意思的是，在“九岭”中的石牌岭一带，依然在密密匝匝的建筑之间藏匿着最后一片洪山菜薹“圣地”，这片仅剩80亩的市中心菜地被当作洪山菜薹培育基地，以保证正宗洪山菜薹的香火可以绵延不绝地输往临近受地理标志产品保护的乡镇。这里种出来的都是至尊级别的洪山菜薹，几年前曾在拍卖会上拍出一千元一斤的天价。

管金风

洪山菜薹跟我家吃的油菜好像啊

段家佳

1、利用现场谈话的形式，先和洪山菜薹的商贩进行交流，然后询问洪山区的一些住户的了解情况，探寻存留于记忆中的故事。
2、采用采访的形式，对宝通寺的游客进行随机采访，了解他们对洪山菜薹的熟悉程度，观察洪山菜薹故事流传状况。
3、查阅资料，采用比较法和分析综合法，对所收集的资料进行分析对比，尽可能的获取第一手资料，了解洪山菜薹背后的故事、传说和文化传统。
虽然有调查大纲作指导，但实际调查中难免对于到特殊情况，需要随机应对。因此需采取开放式的访谈与结构式的访谈交替使用的方法，并注意区分局外人和局内人的看法。

段家佳

不要再挑战我的味蕾啦，口水都要出来啦

王银

这种洪山菜薹不是我们民间文学所研究的那个洪山菜薹，我们民间文学研究的洪山菜薹是宝通寺的哪凉快菜薹呀

王银

我们上次去宝通寺和附近才常规调查，发现n一般民众对洪山菜薹的价格并不是很了解，内部曾有个财管阿姨说只要十元左右，而菜场阿姨说宝通寺那的菜薹买到六千多一斤

王银

这么多吃法，仍任不禁想要尝一尝那口味独特的洪山菜薹，不知道他什么时候才能走进平常百姓家。