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《舌尖上的中国》:“吃货必看”~全集连播~~

《舌尖上的中国》:“吃货必看”~全集连播~~

【全套纪录片在本楼的第7-16层】

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纪录片《舌尖上的中国》获好评 成为“吃货必看”

中新网 2012年05月21日 10:13 来源:重庆商报

  在食品安全问题闹得寝食难安时,近日在央视一套深夜播出的《舌尖上的中国》却红得不可收拾。它不仅成为“吃货必看”的美食纪录片,还打败各种电视剧,把守着电脑的80后、90后观众重新拖回到电视机前,每晚准点追看,微博、论坛几乎都是讨论它的影子……共7集的《舌尖上的中国》并非只是在优美的音乐、精致的镜头中让吃货们垂涎——每个人的舌尖都是一个故乡,或许在这样的情怀中,不知不觉,口水就与泪水齐飞了。

  它介绍美食

  成为“吃货必看”

  《舌尖上的中国》是一部关于中国饮食文化的高端美食类纪录片,它不同于推荐烹饪大师精湛厨艺的一般饮食类节目,而是从食材采集、主食差异、加工演变等方面入手,用《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》七集故事体现广阔国土上饮食文化的差异和共存。至今已经播了五集,每集五十分钟的时间内,山东烙饼、新疆烤馕、卤水豆腐、过桥米线、酥油煎松茸、螺狮粉、全鱼宴……在高清镜头下一一展现,让一群“吃货”疯狂,尤其是影片的画面干净,食物拍摄得既文艺又美好,让吃货们无法招架。

  它诉说情怀

  成为“文化宝典”

  美食纪录片让人流口水不奇怪,看得人流泪倒是稀奇事了。《舌尖上的中国》则通过介绍各地美食名吃,来讲述一个个和食材相关的故事,一个个食材背后,真实的中国人的故事。其实,以往展现中国美食的电视节目不可谓不多,大多是名师大厨或花瓶美女的秀场。而《舌尖上的中国》则摒弃了“好好吃”、“太美味了”这样空洞的介绍,将更多画面用于展现劳动者如何捕猎、采掘、加工、制作大自然馈赠的食材。网友“马德里的星星”赞叹说:“镜头中承载了人文的关怀,一种质朴的珍惜态度贯穿其间,这种温情是绝大多数列举数据、搬弄文字、炫耀历史的纪录片所缺乏的。”有网友评价说看完后有一种别样的感受:“中国文化的博大精深体现在了美食上。在我未触及的地方,有许多充满智慧的劳动人民在艰辛寻找自然界馈赠的食材、巧妙制作各色美食,在旁白节制而温情的语调的催化下,一种感动油然而生。”《舌尖上的中国》实质是通过舌尖的那一刻感动,让观众了解博大精深的中国文化。

  它牵绊观众

  成为“催泪巨弹”

  有网友说,看《舌尖上的中国》是一件情感投入很大的事。“每个人舌尖上都有一个中国,每个人舌尖上都有一个家。”“你实在很难说这部纪录片因为拍得有多么世界级而轰动全国。它能够爆红的原因,其实就是因为共鸣。”的确,看着看着,你会想起妈妈的猪肉炖粉条,他会想到外婆的栗子烧鸡……这就难怪,有不少观众被感动得饥肠辘辘、热泪盈眶,甚至声泪俱下拨通一千里以外妈妈的电话。然而,那份感动,是对吃的敬仰之情,也是对血缘中的共鸣的欣喜。

  记者还注意到,自该片播出后,片中出现的土特产都“红”了,搜索量呈爆炸式增长,比如“毛豆腐”增长了48倍,“松茸”的搜索量增长了两倍等,而很多单子都是晚上11点节目播出后产生的。网友笑说,《舌尖上的中国》已然成了一份“吃货指南”,若不是有“网购”这一“吃货利器”,就只能用舌头舔屏幕来解馋了。

  相关新闻

  导演:第二季将出炉

  昨日,在接受记者采访时,总导演陈晓卿说:“拍摄这样一部美食纪录片,是想让观众从中国特色食材以及与食物相关的一系列元素中,去了解中华饮食文化的精致和源远流长,去感知国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。”陈晓卿还介绍到,“我们特别强调要拍出那种垂涎欲滴的视觉效果。为做到这个效果,我们的团队吃了不少苦,也动了不少脑子,用了很多特有的设备拍摄,比如微距等。” 明晚,《舌尖上的中国》就要播出最后一集了。很多观众表示,短短7集显然没有过足瘾,很多故事似乎没有讲完。对此,陈晓卿回应说:“纪录片生产有它的规律,要按季度来推,这季完了,我们很快会做第二季,还会有第三季。”记者 刘咏戈

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纪录片《舌尖上的中国》:让人看饿更让人看哭

中新网 2012年05月21日 13:25 来源:上海青年报

  记者 林艳雯

  陈晓卿,曾经属于“神童级”少男,据他自称,他是上学之前就可以直接进小学三年级的那种学生。1986年毕业于中国传媒大学(原北京广播学院),主修摄影,同年被推荐免试攻读硕士研究生,研究方向为摄影美学,1989年毕业后进入中央电视台,担任《地方台30分钟》编导。现在是中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人。

  从1991年开始拍摄纪录片的陈晓卿,凭借代表作《龙脊》一举成名,并多次获得国际、国内电视节的奖项。而熟悉陈晓卿的人都知道,除了拍摄纪录片,他最大的爱好就是品尝和研究美食。

  陈晓卿说:“张爱玲曾经用白玫瑰和红玫瑰做比,形容男人在选择女人过程中的首鼠两端。而作为吃货,我则把更多的犹豫奉献给了食物的选择——比如,白菜苔还是红菜苔?”其对于食物,尤其食材喜之入迷、迷之入痴,也成就了这部《舌尖上的中国》。


  青年报(以下简称“青”):陈导您好,纪录片《舌尖上的中国》播出之后十分受欢迎。请问您拍摄这部纪录片的初衷是什么?

  陈晓卿(以下简称“陈”):这是得益于央视纪录频道的成立。频道需要大量的不同样式的原创作品,去年频道向台里上报第一批重点选题的时候,就想拍一部让观众、让世界了解中国美食的纪录片,于是报了《舌尖上的中国》,属于美食旅游类的。这样我们的选题类型就更加丰富了。

  青:您认为《舌尖上的中国》区别于一般的纪录片最大不同是什么?

  陈:我认为是美食和历史的交织参拌。《舌尖上的中国》在呈现各色美食之外,展示的是普通中国人的人生百味。城市化迅猛发展的背景下,中国原有的大家族也在发生变化。通过饮食的故事,来展示普通中国人的人生况味,所以《舌尖上的中国》有了一层厚重的历史感。

  青:纪录片播出之后,许多观众对中华美食背后的历史文化产生了很大的兴趣,您在拍摄过程中是不是也看到了许多我们平时不知道的食物背后的文化习俗?

  陈:是的。中国人常说“一方水土养一方人”,不同地区的人吃什么,这其中涵盖着历史和文化的因素。比如在云贵地区至今延续下来的古老的“新米节”,新米下来的时候,人们要举行仪式,往禾仓里储存稻米;新生儿降临,亲戚朋友带来的礼物是大米。而在山西丁村,摄制组拍到了一位老人的寿宴,前来祝寿的村民把自己碗里最长的一根面条送给老人,以此表达愿他长寿的祝福。

  青:许多观众原来以为中国不同地域的饮食文化差异很大,但看了纪录片后发现素材其实也是有所统一的,这是想给观众怎样的认识?

  陈:其实我们更关心的是人和食物的关系。当然,我们拍了食物的差异性,也拍到了它们的共通之处。比如说北方有凉皮,南方有米粉,这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现,可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠,北方的面条于是在桂林有了一种新的形式,就是米粉。

  青:您认为《舌尖上的中国》最大的魅力在哪里?

  陈:让世界了解中国。这也是纪录频道的宗旨。我们的这部片子最吸引人的地方便是能让观众了解中国,特别是要让国外观众了解今天的中国。以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁,这也是《舌尖上的中国》追求的目标。

  青:您除了是纪录片的制片人之外,还是一位美食专栏的作家,中华美食在您看来是怎样的定位?

  陈:中国人热爱美食,是源于对生活的热爱。厨师分级别,食材不分,每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡,往往在最边远闭塞的厨房里,你能尝到最好的人间味道。

  青:这次《舌尖上的中国》播出后那么火,很快就最后一集了,大家都表示意犹未尽,不知道会不会有续集带给吃货们?

  陈:会有的,我自己其实也觉得不该就这么结束了。中国地大物博,美食又何止这七集所能涵盖的,所以还是会有第二季,甚至第三季。不过,现在还没开始拍呢。

  》娱是乎

  今天你吃了吗?

  林艳雯

  无意间听到的几个“段子”,让人很是入耳难忘。中国人参观动物园,只把动物分成两种:可食用和不可食用。中国人出行旅游,参观一个水族馆时,问的第一句话是:这个鱼可以吃吗?

  吃,几乎是中国人的头等大事,熟人见面第一句便问:吃了吗?无论那个时间是不是饭点。正如英国人打招呼的那句“今天天气如何”,虽然那是一目了然的事。

  任何事情都可以用“吃”来形容:吃香、吃相、吃惊、吃亏、吃醋……于是,《舌尖上的中国》在这样一个天时地利人和的情况下横空出世,一瞬间就抓住了吃货们的胃,继而抓住吃货的心。

  一块普通的豆腐看起来也令人馋涎欲滴;一碗大众的牛肉面竟然让人内牛满面;即便只是豆瓣酱这样普通的作料也能让人心里长草……大半夜22::00这样的时间段,让一个吃货情何以堪,让一个减肥中的吃货更是苦不堪言,甚至身边有个朋友每看完一集就开车冲上大街去“觅食”。

  《舌尖上的中国》,不只是让人看饿了,更能让人看哭了。

  第一集笔者就泪盈于睫,原以为是神经敏感情感细腻过度的缘由,一上微博才发现同道中人比比皆是。那一双双制作美食的普通人粗糙的手;一张张尝到美食满布皱纹的笑脸;一句句“自然馈赠”的旁白;加上“催泪弹”似的配乐,称其五味齐全,并不为过。

  短短7集,一下就让人“大快朵颐”,唇齿留香之余,“吃货”大呼不过瘾。还好,导演陈晓卿说这只是第一季,还会有第二甚至第三季,这下吃货就放心了,就让我们在《舌尖上的中国》尽情地迷失“吃相”吧。

  》荧屏美食

  那些年,让吃货“胃口大开”的影视作品

  《大长今》

  2003年在韩国开播的54集电视连续剧《大长今》,在还原历史的同时也将许多韩式美食推向了世界舞台。

  大白菜、鸡、牛肉和冬菇等最常见的食材在主人公长今的妙手烹饪之下成为了营养丰富的菜肴,海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕等韩国菜肴让亚洲众多美食爱好者们都对韩国的美食有了全新的认识。

  《中华小当家》

  《中华小当家》是改编自日本漫画家小川悦司同名作品的动画片,讲述了清朝末年一个少年厨师披荆斩棘最终成为第一神厨的故事。

  主人公的座右铭:“料理是带给人幸福的东西”。更是有专业吃货们将动画片中的“锅巴料理”,“升龙饺子”等菜谱做了一番深入研究,总结出了一篇名为“中华小当家菜谱可实现性研究”的日志,让人惊叹不已。

  《食神》

  倘若说起名厨形象,亚洲区内能和韩国的“大长今”一较高下者,恐怕唯有星爷的《食神》了。

  电影《食神》讲述的是周星驰扮演的原本骄傲自大的名厨在失去名厨头衔后,一番“得而复失、失而复得”的故事。电影中颇具喜感的“撒尿牛丸”和“黯然销魂饭”等美食也与周星驰诙谐的表演深入人心。

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舌尖上的中国》打败热播剧 各集水准不一引质疑

中新网 2012年05月21日 15:28 来源:新闻晚报

  记者 轩召强 报道

  本月14日起,一部以美食为主题的七集纪录片《舌尖上的中国》悄然亮相央视一套,没人会预料到,这部在晚间22:30非黄金时段播出的纪录片会在短时间内引爆观众的“胃口”,迅速跻身微博热门话题榜,网络上的点击率甚至一度超过众多热播的影视大片。

  今明两晚,《舌尖上的中国》将播出最后两集,从本月23日起,该片还将在CCTV-9央视纪录频道每晚22:00播出。对于 《舌尖上的中国》意外走红,不少观众坦言是“眼泪与口水齐流”,“流口水”自然是因为片中让人垂涎欲滴的中华美食,而“流眼泪”的原因,则是被纪录片所流露出的人文关怀精神所感动,“结合了亲情乡愁,会联想到自己在外时候对家乡菜的想念”。

  美食纪录片“一夜成名”


  当古装穿越、宫斗婆妈等“重口味”电视剧大行其道之时,“人淡如菊”的纪录片却在大多时候与“热闹”保持着一定的距离。不过,这次《舌尖上的中国》却让一贯低调的纪录片成为关注的热点,尽管节目是在晚上22:30这一非黄金时段播出。而且,该纪录片在短时间内便冲上新浪微博话题榜,在天涯论坛也引起广泛热议,豆瓣网友给它打出了9.6的高分。相比之下,近期几部所谓热播的电视剧倒是逊色了许多。

  《舌尖上的中国》是一部关于中国饮食文化的高端美食类纪录片,它不同于推荐烹饪大师精湛厨艺的一般饮食类节目,而是从食材采集、主食差异、加工演变等方面入手,用《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》七集故事体现广阔国土上饮食文化的差异和共存。

  纪录片刚刚播出一集,网友在微博上的讨论就达到了刷屏的程度,纷纷在网上发表 “吃货感言”——“那个白吉馍腊汁肉做好以后切了一刀……那个酥脆的声音……我暴走了! ”“作为一个要减肥的人,晚上看《舌尖上的中国》,这是一种什么样的自虐精神? ”“《舌尖上的中国》讲的虽是美食,但给人带来更多的是感动。看着笋挖出来,火腿吊起来,渔网里闪闪发亮,揭开蒸笼冒着白花花的蒸汽的馒头,拉面摔打在案板上的脆响,驮着黄馍馍的人的朴素的笑,都让人激动得想落一点泪去,多可爱的中国。 ”

  “家乡的味道”冲击心灵

  “让我想念妈妈做的饭了……”同为“吃货”,一位网友在微博上的这番感言却引来无数转发,不少人纷纷表示,《舌尖上的中国》带来的不仅是美食,“那种儿时的味道、家乡的味道”更能冲击心灵。

  与以往常常邀请美食名家来单纯介绍各地菜系流派的节目相比,《舌尖上的中国》却另辟蹊径,以浓浓的生活气息和人文气息成功突围。“从叙述方式上来说,这套纪录片偏向剧情化、故事化、细节化,打破了一般电视纪录片大而全的手法,表现了日常生活中随处可见的食物不为人所知的一面。而且节目并没有单一地从地域来区分饮食文化,每一集都会覆盖不同的地域,切合中国的主题,让本地观众看来亲切,外地观众看来新奇。 ”同济大学传播与艺术学院广播电视编导专业讲师鞠薇这样评价道。

  在鞠薇看来,现在很多美食节目都是一种消费引导模式的节目,就食物讲食物,只吸引你去消费和品尝食物。而《舌尖上的中国》则是由食材说到食物,追溯食物之本,也就是食材,然后引申到文化。 “它强调的是经验的分享,也就是一起获取食材的经验,一起加工食材的经验以及一起分享美食的经验。就像他们说的,和家人在一起,吃什么其实是其次,这是这套纪录片的核心。 ”

  “鄙人以该片总顾问的身份,对‘不难看’的说法深表赞同。 ”这是资深“吃货”、美食专栏作家沈宏非在微博上对《舌尖上的中国》相当谦虚的推荐语。在接受采访时沈宏非也说,很多年轻人不知道食物来自哪里,也不了解草根人民怎么吃东西,这部片子重视的还是人和食材的关系和状态。 “我每集都看,确实很独特!其实它讲的不是美食,而是深入美食背后讲文化传承,讲现今社会中人要如何善待食物,与大自然和谐相处。 ”文化学者胡野秋这样评价 《舌尖上的中国》。在各种添加剂泛滥、食品安全被前所未有受到重视的今天,强调传统饮食的安全观念非常契合当今人们的需求。

  分集水准不一引发质疑

  虽然《舌尖上的中国》在观众和业界收获赞声一片,但同时也难免因其中存在的一些“瑕疵”而遭来部分观众质疑。网友“丁丁大叔”就直言不讳:“《舌尖上的中国》无疑是水准之上的作品,但4集之后,掩玉之瑕亦渐显露。每集导演不同,对文字和影像的驾驭能力各异,终导致集别水准参差。整合及包装方式亦有提升空间。目前为止,我比较喜欢第3集。 ”

  抛开对纪录片本身的肯定之外,对同样是疯狂“吃货”,喜欢收看各类美食节目的同济大学讲师鞠薇而言,《舌尖上的中国》给她带来的“口水”却并不算太多,她认为,“虽然带给(我)视觉上的刺激远远超过其他美食节目,但里面多讲究食材,对现有食物的表现比较少,所以对唾液腺刺激不大。反而还不如看星尚的美食节目时那么激动,流口水,然后记下来是哪里。 ”

  对于片子分集水准不一的质疑,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿日前在接受采访时这样回应,“这次做这个片子,从接到任务到播出,是13个月,全国拍摄地点70个,前期调研员3人、导演8人、摄影师15人、剪辑师3人,对我来说,短期缩短差距,统一是一个硬道理。虽然是一部作品,但是编导来自各种栏目,电视语法不同,一年出这个样貌,我作为执行总导演,已经算取得局部胜利了。 ”

  节目将推第二、第三季

  近年来,央视纪录片早已成为一块金字招牌,无论 《大国崛起》,还是 《故宫》 、 《同饮一江水》 、《面条之路》等,均在观众中引发强烈反响。如今,这部 《舌尖上的中国》再度成为收视焦点。不过,短短七集的容量难免让许多 “吃货”心生 “不满”。对此,总导演陈晓卿表示, “纪录片生产有它的规律,要按季度来推,这季完了,我们很快会做第二季,还会有第三季。”


  主创者说

  总导演自己也是“吃货”

  陈晓卿:展示美食背后的人生百味

  □记者 轩召强


  晚报讯 时下荧屏,美食节目可谓遍地开花,从推介、制作美食到各类厨神大赛,均能引来无数 “吃货”竞折腰。而如今央视热播的美食纪录片《舌尖上的中国》,却似一匹黑马“一夜走红”,就连该片总导演陈晓卿近日也成了大忙人——忙着应付各路媒体的采访,忙着给同为“吃货”的热心观众们“答疑解惑”。

  如果你是纪录片爱好者,那应该对陈晓卿这个名字并不陌生,现为中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目制片人的他,曾凭借《远在北京的家》、《龙脊》等在业内享有极高声誉。而除了制作纪录片,“吃货”是陈晓卿的又一代表性符号,因为他最大的爱好是品尝和研究美食,在《TimeOut》中文版、《天下美食》等报刊开设有美食专栏。将纪录片和美食这两个他最热爱的事业结合在一起,对陈晓卿而言,实在是再幸福不过的事情了。

  陈晓卿透露,纪录片《舌尖上的中国》完全得益于纪录频道的成立。“频道需要大量的不同样式的原创作品,去年频道向台里上报第一批重点选题的时候,就报了《舌尖上的中国》,属于美食旅游类的,这样我们的选题类型就更加丰富了。 ”而在陈晓卿看来,《舌尖上的中国》不能简单地拍成一部展示美食的纪录片,创意之初最关键的问题是找好定位。 “CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国,那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国,特别是要让国外观众了解今天的中国,这是我们最关心的。 ”他说,以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁,这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。

  “在呈现各色美食之外,《舌尖上的中国》展示的是普通中国人的人生百味。”片中讲述了这样一个故事:在浙江慈城,有一对空巢老人,他们最开心的时刻,就是儿孙从宁波回来,为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起,吃着年糕唠着家常,其乐融融。然而,短暂的团聚之后,儿孙们各自开车离去,家里又剩下这对老人。“城市化迅猛发展的背景下,中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事,来展示普通中国人的人生况味,《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。 ”陈晓卿说。同样,片中还描绘了一群香港老人,他们总是聚在一起,做着他们最拿手的饭菜,聊着他们年轻时的故事。他们彼此搀扶,彼此取暖,彼此分享生命中的温馨和苦痛。美食在这里,显然已经成为人与人之间心灵沟通的桥梁。 “中国人热爱美食,是源于对生活的热爱。厨师分级别,食材不分,每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡,往往在最边远闭塞的厨房里,你能尝到最好的人间味道。 ”陈晓卿说。

  娱记快评

  才下舌尖,又上心头

  □舒晓程

  记得有一年,在母亲生日之时我精挑细选了一只不锈钢无油烟炒锅,价格昂贵、原料进口,为的是让母亲在厨房中忙碌时能多一份省心,少一份油腻。如今,这口锅最常待的地方是墙角,父母弃之不用的理由是:锅虽好,却炒不出中国菜应有的热闹。习惯了一把新鲜的时蔬下锅噼里啪啦响,几下翻炒便因为油的包裹显得鲜亮诱人,自然看不惯菜在锅子里静悄悄地笃熟。哪怕无油无烟无需照顾,这些都不足以让中国的家庭煮妇煮夫们放弃那原有的繁琐。他们坚定地认为,大铁锅里出来的美味,才是真正的中国之味。而这就是中国人对吃的执着,渗透在角角落落,质朴却让人倍感安心。

  母亲做的菜自然好味,那喷香金黄的藕饼、酱香浓郁的油焖冬笋、甜蜜扎实的红烧肉……永远都是我心中至高无上的味道。尽管如此,自家厨房的海纳百川却从未将我的味觉养刁。对于吃的追求,不在于投入多少金钱、口味多么挑剔,我一直说,能安然坐在米其林三星餐厅里吃着刚从弄堂里买的葱油饼的人,才是真正懂得生活之人。

  热爱美食,自然少不了平日看看别人的食评和最新的餐厅介绍,久而久之觉得这些似乎都变了味,满眼的 “这个超好吃”、“沪上最人气”……似乎没有人会在意美味背后的东西,而浮躁和强塞式的评论大都还能激起吃货们的热情,一群抱团喊着组队前往的人往往最后都会念上一句,“什么嘛,根本就没有说的那么好吃”。有些事物,特别对于食物来说,基于物质而非发自肺腑,即使激起一时之性,也上不了心头。

  而《舌尖上的中国》最吸引人的地方,就是它的包容、质朴、安然的中国原味。要知道,农间的灶火并不会因为简陋而逊于酒店的炉火;家庭煮妇们也不会因为少了一张专业证书就做不出顶级的美味;食物的味道好坏,也不会因为它自身的贵贱而划出等级。正因为这样特别却在意料之中的平淡,有人看着鼻酸了;有人买了车票就要回老家吃上一口久违的乡味;有人推掉了应酬,只为多尝尝妈妈的味道……返璞归真,平静如水;才下舌尖,又上心头。

  《舌尖上的中国》引“吃货”按图索骥

  □记者 轩召强

  晚报讯 新疆烤馕、卤水豆腐、过桥米线、酥油煎松茸、螺狮粉、全鱼宴、油炆冬笋……透过《舌尖上的中国》的高清镜头,无数诱人的美食,让众“吃货”们为之疯狂。 “一上线就被《舌尖上的中国》刷屏了。这纪录片就是吃货福利啊,酥油煎松茸、螺狮粉、全鱼宴、油炆冬笋……高清摄影机真是拿人命,口水都流一地了,绝对是深夜的大杀器,都快要饿哭了!”网友“八卦_我实在是太CJ了”在微博上如此发泄自己的“观后感”。

  当然,“吃货”们的疯狂不仅仅停留在语言上,更重要的是更加疯狂的实际行动上。 “《舌尖上的中国》一定是淘宝出资拍的。观看期间我至少30次忍不住打开淘宝搜索有没有这个吃的。 ”网友“风息神泪”深夜12点发出的微博迅速引来众多同好的转发,许多网友也忍不住纷纷上网按图索骥,根据纪录片提供的线索来“淘”美食。


  有网友在微博上透露,自5月14日央视播出首集节目中提到 “云南诺邓火腿”后,淘宝上一家专卖该品牌火腿的网店下单量便急速飙升。记者通过浏览该网店发现,在5月14日之前,该店仅接到一笔订单,而在14日23:00之后,订单量便如坐上火箭般迅速增加,截至今日凌晨,该卖家已接到59笔订单,而且刚开始标价为298元的同一款商品,5月15日调整为338元,5月19日再次调整为368元。

  此外,有媒体从淘宝方面获得的数据也显示出吃货们的疯狂:5月14日以来,淘宝零食特产的搜索量达到近400万次,环比增长13.54%,共成交5,823,954件。 《舌尖上的中国》中出现的土特产搜索量更是爆炸式增长,其中毛豆腐增长了48倍,松茸搜索量增长了两倍。

  “速食”《舌尖上的中国》

  第一集:自然的馈赠

  本集选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角,以及由于自然环境的巨大差异所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景,展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物,我们又是如何与自然和谐相处,从而了解在世代相传的传统生活方式中,通过各种不同的途径获取食物的故事。

  第二集:主食的故事

  本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事,展现人们对主食的样貌、口感的追求,处理和加工主食的智慧,以及中国人对主食的深厚情感。

  第三集:转化的灵感

  腐乳、豆豉、黄酒、泡菜,都有一个共同点,它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗,用一些坛坛罐罐,加上敏锐的直觉,打造了一个食物的新境界。

  第四集:时间的味道

  腌制食品,风干晾晒的干货,以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日,中国人依然对此类食品喜爱有加。本集涉及的美食主要有腊肉、火腿、烧腊、咸鱼(腌鱼)、腌菜、泡菜、渍菜,以及盐渍、糖渍、油浸、晾晒、风干、冷冻等不同食物保存方法,展现以此为基础和原材料的各种中国美食。

  第五集:厨房的秘密

  与西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中,中国的厨师个个都像魔术大师,都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步,这是8000年来的修炼。本集主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事,一展中国人在厨房中的绝技。

  第六集:五味的调和

  每一种美食,经过中国人的精心烹饪制作,呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料,展示丰富的调味料的制作工艺,解密中国人高超的调味技术。10个故事,涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食,通过展现丰富多彩的烹饪文化,讲述当下中国人的真实生活,表达他们的真实情感。

  第七集:我们的田野

  以餐桌上的美食为出发点,继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野,探究美食的来源,它们是如何被人类以各种方式培育出来,并突出体现生态环保的农业生产方式。这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时,讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

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《舌尖上的中国》火过电视剧 人文情怀是胜出之道

2012年05月23日 14:14 来源:中国新闻网 

  中新社北京5月23日电 题:纪录片《舌尖上的中国》火过电视剧 人文情怀是胜出之道

  中新社记者 马海燕

  一部以美食为主题的7集纪录片《舌尖上的中国》22日晚结束在央视一套的播出,一道道美食让人回味无穷。在食品工业化时代,人们仿佛又从该片中找到了对传统美食的热情和敬意。该片也让央视一套每晚10点半的收视率超过同时段的电视剧。有关专家认为,其成功之处在于突出的人文情怀。

  北京师范大学艺术与传媒学院教授、著名纪录片学者张同道接受中新社记者采访时说,这部片子之所以火爆,首先在于其选材具有高度的大众性,所谓“食色性也”,不分阶层、不分民族、不分年龄的人们都离不开食物,所以它能获得最广泛的认同,也就有了最广泛的观众基础。


  其次,也是最重要的,就是贯穿全篇的人文情怀。和该片总导演陈晓卿是朋友的张同道说,陈晓卿本人就是很有品位的美食家,他把这种概念带到作品里,从普通食物中提炼人生情怀,他很早就想拍这样一部纪录片,终于在去年3月付诸实施,成片过程也异常艰辛。

  据了解,该片的创作团队在一年多时间里,选取了中国最具美食风味的60多个点,从城市到乡村,拍下一道道美味佳肴的同时记录了一段段历史。陈晓卿表示,这个片子是带着对食物的敬意来做的,希望观众能从中国人对美食的热爱中品读到中国人对生活的热爱,看到中国社会经济的飞速发展。

  香菇灌汤包、西湖醋鱼、葱烧海参、剁椒鱼头……一道道美食背后是劳作者的艰辛,是中国历史的变迁。张同道认为,比如蒙古人怎么迁移,迁移后怎么对食品进行改造适应当地的气候,这其中不知不觉渗透的是一种历史。片中的食物大多是偏远地区的传统工艺,更能让人们回归对传统文化的热爱。中国人怎么把豆子变成豆浆、豆腐、豆丝等,这其实是一种智慧。在什么季节吃什么是一种情怀,还有那种萦绕心头的乡愁都会被片中的美食勾起。

  张同道说,“乡愁”是一种无法割舍的情怀,不管是从南方到北方,从国内到海外,所谓最好吃的菜是妈妈做的菜,最好的东西是故乡的东西,最好的回忆是童年的回忆。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎,还有流泪的冲动。

  “因为爱中国饮食,所以更爱中国。”该片把一批已经不常看电视的“80后”、“90后”又重新拉回电视机前,收到了传统爱国主义教育没有的效果,也许这是该片的“意外收获”。

  据报道,第65届戛纳电影节组委会主席南尼•莫莱蒂曾特意点名观看了《舌尖上的中国》片花。其海外单集销价也有望超过《故宫》保持的单集最高5到6万美元纪录。陈晓卿表示,目前在海外纪录片市场分类里,美食旅游类节目占有非常大的比重,而中餐享誉海外,用美食讲述百味人生,用一种温和的方式讨论一个国家的变迁,“这是中国真正软实力所在,没有任何阻碍,可以达到全世界。”(完)

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[Flash]舌尖上的中国(预告片):中国美食传承千年文化

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[Flash]舌尖上的中国之一:自然的馈赠

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[Flash]舌尖上的中国之二:主食的故事

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[Flash]舌尖上的中国之三:转化的灵感

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[Flash]舌尖上的中国之五:厨房的秘密

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[Flash]舌尖上的中国之六:五味的调和

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[Flash]舌尖上的中国之七:我们的田野

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美食+人情,美文+悬念,传说+历史

作者 早报记者 黄小河  东方早报 2012年05月21日08:32

  目前正在热播的央视大型纪录片《舌尖上的中国》,几乎创造了一个中国纪录片的奇迹:自5月14日起每晚10点半,全国各地的“吃货”锁定中央电视台综合频道,死守着电视机来了一场盛况空前的集体自虐。在微博上,分分钟都有用户以“舌尖上的中国”展开话题刷满、占据整个电脑屏幕。随着纪录片每晚播出,一家知名美食点评网站也冒出了围绕《舌尖上的中国》撰写的攻略,号称“因看《舌尖上的中国》吊起的胃口,在上海基本都能得到解决”,并列举沪上各大餐厅的拿手菜与纪录片中提到的菜式一一对应。看着电视机里的佳肴美味,老饕们不淡定了,“作为吃货,生在中国就对了,这绝对是一部对食物充满敬意的纪录片!”

  找寻对中国美食认同的交集点

  纪录片《舌尖上的中国》是央视纪录频道今年继《故宫100》和《春晚》之后,推出的又一部原创大片,自5月14日至18日、21—22日7天,于央视综合频道《魅力纪录》晚间10点30分播出,并于次日晚6点在综合频道重播。《舌尖上的中国》自2011年3月开始大规模拍摄,是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片,美食家蔡澜、沈宏非担任顾问。剧组跨越国内60个地区,涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域,全篇共分为7集。以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等7个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯。

  然而,《舌尖上的中国》从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单,从传统劳作到食物创新,生活的艰辛和几代人的智慧结晶,中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。

  “通过中华美食的多个侧面,感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质,这是我们拍摄这部纪录片的目的。”《舌尖上的中国》总导演陈晓卿坦言,“为了站在更加国际化的角度,去繁化简,本片的节奏也更加贴近国际观众的欣赏品位。”

  一般情况下,纪录片多涉及历史、科技、人文等题材,而涉及美食的不多,加之传统美食节目表现方式较为单一,因此热播的并不多见。而《舌尖上的中国》不同的是,每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式,进行了不同地域之间的组合和嫁接,讲述了同一种食材在天南地北之间的变化,这部纪录片破天荒的用味道营造出了一个个真实的故事。

  在纪录片正式开拍前,该片总导演陈晓卿及他的制作团队曾和蔡澜、沈宏非一起开会反复讨论拍摄角度的问题。讨论伊始,当然是漫无边际,因为中国饮食是一个庞大又过于繁复的主题,有点儿无从入手的感觉,因此,话题集中在如何用一些线索来穿起纪录片想要讲的故事,找寻“对于中国美食认同的交集点”成了最终的目标。在拍摄前,陈晓卿并不避讳称自己曾经借鉴了很多国外优秀纪录片的拍摄方法,比如像BBC与央视合作拍摄的《美丽中国》就是创作组的研究对象。

  《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌,不见“烹饪大师”,不见“美食专家”,更没有“厨艺大赛”,有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼,70多岁黑龙江“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述,对人和食材的关系的微妙理解,悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美,每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情。而这一切,都使这部纪录片呈现出与众不同的魅力感召。

  文案创作运用

  国际纪录片的基本习惯

  “无论如何,豆腐的诞生,彻底改变了大豆的命运”,《舌尖上的中国》生动的文案让观众产生了前所未有的现场同步感,真实到观众可以看见面团在一点点膨胀、闻到米酒飘出来的阵阵甜香,听见小笼包在蒸笼里嗞嗞作响,所有人都流着口水坚持着这每集52分钟的被虐过程,却深感幸福就在彼岸。

  在看完《舌尖上的中国》之后,有很多观众对片中的旁白印象深刻,文字精炼且恰到好处。《舌尖上的中国》的宣传负责人告诉早报记者,这个文案是经过陈晓卿一遍又一遍的删改最终成型。该名宣传负责人告诉记者,“熟悉陈晓卿的人都知道,他在制作纪录片之外,除了品尝和研究美食,就是在各大报刊、杂志编写关于美食的专栏,所以为什么能够将文案和令人垂涎欲滴的美食结合得恰到好处是不言而喻的。”经常观看国外纪录片的观众也不难看出,《舌尖上的中国》的文案创作,事实上也是使用了国际纪录片的基本创作习惯。

  在早报记者之前采访探索频道亚太地区节目总监魏克然时,他就透露了国际纪录片的制作标准,那就是“找平衡”和“抓眼球”。“在节目一开始,一个故事的主角必须在最初的30秒抓人眼球,它可能是一个事件正在发生,也可能一个人正在赶往某地,在经历过一个阶段以后,会抛出一个问题,或者一个神秘事件,制造一些麻烦,最后留给结尾一个悬念,使观众不得不跟着往下看。当然悬念一定是在结尾公布。”

  在《舌尖上的中国》里就大量采用了这样的叙述方式,比如说第一集中的“鱼把头”已经70多岁了,他这次带领大家到冰面上捕鱼,他到底能不能打到鱼呢?正当观众看着渔网被慢慢拉上来的时候,此时镜头一转又跳到其他地方,这就给观众造成了一个悬念,要接着把后面的故事看完。魏克然还说:“先要有想法,然后再要有图片,最后是文本,就像DNA曲折的螺旋上升。在没有文字的情况下,怎样曲折你的故事。这才是最关键的!这一点实际上和电影制作类似,你所做的是把好莱坞和新闻进行混合,或者说是平衡。就像中国的‘阴阳’。”

  为什么《舌尖上的中国》能够在国内众多关于美食的纪录片中跳脱出来?有业内人士分析,它之所以能够吸引眼球,其投资和制作水准是一方面,最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片,它是把美食当做一个媒介,通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考,都能够通过这样一部片子表达出来。

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上文附图:



 《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌,它对食物朴素细腻的描述,对人和食材关系的微妙理解,传达出几千年来中国人在劳动中产生的智慧思考及味觉审美。

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无法回避另一个舌尖上的中国

  来源:中国青年报2012年05月23日 作者:曹林

  一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》,这几天风头力压各种电视连续剧,成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜榜首,甚至让许多早已抛弃了电视的80后“吃货”们,纷纷锁定夜间的央视坐等这部“吃货指南”。人们为美食流口水,为美食的故事流眼泪,为美食的文化而感动自豪,自豪于中国饮食文化的博大精深,甚至有人高调地赞美“这才是最好的爱国主义教育片”。

  民众的感动是发自内心的,将“爱美食”上升到“爱国主义”的层面,虽显夸张,却也是民众发自内心的朴素表达。我倒不想沉浸于这种感动中再去赞美几句,而想反思这部唯美的记录片之外另一个舌尖上的中国。理性地审视这两个舌尖上的中国,也许更有助于我们理解这个纪录片何以能一夜走红。

  也许这样的思考会败一些人的兴,但这是无法回避的问题,确实有两个“舌尖上的中国”:一个是央视这部宏大的纪录片借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国,一个是日常社会新闻中无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。一个舌尖上的中国,充满阳光与感动,是由淳朴、温情、唯美、诱人、人文关怀、奶奶的眼泪、妈妈的手、故乡的回忆写成的;而另一个舌尖上的中国,充满晦暗与肮脏,是由有害的添加剂、地沟油、增白粉、瘦肉精、农药残留、荧光粉、反式脂肪酸写就的。

  两个中国,截然对立,后一个“舌尖上中国”的存在,更反衬出前一个“舌尖上中国”的光鲜与诱人。见惯了底线不断被突破的食品丑闻、焦虑于“不知道还有什么可以吃”的民众,更容易被这些温暖的美食故事所感动,在“每个人的舌尖都是一个故乡”的煽情和渲染中找到了一种精神抚慰,沉浸于美食故事叙述逻辑和唯美想像中的人们,回避着另一个舌尖上的中国。

  也许这两个“舌尖上的中国”都不是真实的饮食中国,普通人日常生活并不如纪录片所呈现的那样唯美和诱人,充满观赏性,仿佛生活在童话中;当然也不像社会新闻的想像碎片所拼凑成的现实那样肮脏和不堪,仿佛生活在一个互相投毒的社会中。现实的柴米油盐和人间烟火,远比那两个“舌尖的中国”更多元和复杂,那是我们的生活。

  不过,纪录片和社会新闻中两个截然对立的“舌尖上的中国”,值得深刻反思。我们无法假装生活在纪录片这个“舌尖中国”所营造的温暖和感动中,回避另一个让我们焦虑不堪的“舌尖中国”。尤其是对食品安全问题负有监管责任的政府部门,更应该从纪录片中看到现实问题。

  纪录片中的美食生产者,都是淳朴的老农,有做虾酱做了一辈子的“虾酱奶奶”,有深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕鱼老者、浩瀚大海上的渔夫。可回到现实中,为什么多是“从不吃自己做的面包”的过期面包生产者,是为了节省成本而使用地沟油的无良商人,往火锅中加无数违规添加剂的黑心店主?这种异化和沉沦,到底是在怎样一种制度路径中发生并恶化的?

  中华美食文化博大精深,有着让国人自豪的历史,一道菜就是一个故事,一个汤就是一种文化,锅碗瓢盆,透出的都是丰厚悠久的文明中国的历史人文,最直观地体现在饮食文化的器物传承中,饮食背后的风俗、仪式、伦理、趣味中隐藏着最朴素的文明。可如此令人骄傲的文明,是如何被地沟油、瘦肉精、致癌物所侵入的?老祖宗留下的饮食文明,是怎么被糟蹋的?这个尖锐的问题,无法被肤浅的感动所遮掩。

  纪录片带来的文化感动稍纵即逝,热情过后可能很快会被遗忘可唯美的镜头之外那个舌尖上的中国,作为我们必须面对的日常生活,会逼着我们去正视、思考并给出答案。

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