宴会坐席的习俗
河源是客家地区，民风好客。每逢做红（喜）白（丧）好事，或有外客来访，客家人就免不了要摆桌（席）宴。主客的坐位安排是有讲究的，它反映了客家人尊重长辈，尊重客人的传统美德。过去的宴请桌用的是八仙桌，每桌（席）坐八个人，主人根据公认的原则安排每个人的座位，不容僭越。一、正厅摆设1张八仙桌，坐位安排是先左后右，首席的座位是属最体面的人坐的，不是谁要坐就可坐，不同情况有不同的排位原则：
一、做寿宴客：男寿是以宗亲梓叔坐首席，女寿则是以女娘家来客坐首席。
二、小儿满月宴客：以小儿的母亲娘家来客坐首席。以小儿祖母娘家来人坐首席是不对的。
三、结婚宴请宾客：以新娘的女家来客坐首席。
四、迁新居宴请：全是宗亲梓叔坐席的，则以长辈者坐首席，如外家有来人，以女家来的宾客坐首席，女家要以高辈的娘家来人坐首席，如母亲，祖母的娘家均有来客，应以祖母的娘家的来人坐首席。有的以建筑师傅坐首席。
五、扫墓宴客：以宗亲梓叔的长辈坐首席。
六、白（丧）事宴客：男丧是以宗亲梓叔的长辈坐首席，女丧则是以女娘家来的宾客坐首席。宴会开始时，全体参宴的人员要待首席的人开筷后，才可以动手举筷，将结束时，首席的人员未散席，其他席的宾客不得自行散席。宴饮席间，主人如做寿诞的长子或新婚的新郎（新娘陪着），须持酒杯，按席位先后次序到每席，为众宾客敬酒，以示主人的热诚。也可以一个举杯，众客同饮。
二【风味独特的河源饮食】
饮品
茶
河源种植茶叶历史悠久。据载，东源康禾、上莞早在500年前已产茶叶。康禾茶色清、香、甘、醇齐具，闻名东江，深受海外华侨和港澳同胞的欢迎。常言道：“高山出好茶。”河源一些山区群山起伏，森林茂密，有利茶树生长。其一、阳光穿过云雾，受到雾珠影响，使得红、黄光得到加强，茶芽中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；其二、光照时间短，漫射光增多，有利叶绿素和含氮量的提高；其三、乱云飞渡，大雾弥漫，使空气和土壤的温度提高，从而保持茶芽的鲜嫩而又不粗老；其四、高山地区植物繁茂，枯枝落叶多，土壤中有机肥料充足，茶树生长所需的各种营养成分，一应俱全。从而赣州茗茶众多，盛产绿茶。其茶味香气高，滋浓而耐泡。头饮浓郁甘甜，高香扑鼻；二饮纯正鲜爽，幽香芬芳；三饮余香不断，仍有茶韵回味，饮后口颊留芳，沁人心脾。
酒
河源人的酒文化
在中国，每一个地方都有自己的酒文化，河源也不例外，在漫长的历史发展中，河源人也培育出自己独特的酒文化。河源人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象打驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。河源人的酒令，具有丰富的知识性。猜拳的数字从零到十，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”；猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六顺心”；猜“七”时叫“七巧成图”；猜“八”时
叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”；猜“十”时叫“十全十美”。所以喊的就是吉祥语。喝酒猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者喝酒，三杯酒喝完就算过关。如余兴未了，可再来一组或几组。河源人酒令花样多，有文化的人还喜欢“字词令”（包括地方特产令、农谚令等）、“诗词令”，此外还有“通令”（多是别出心裁，涉及意趣，令人忍俊不禁），包括猜谜等。河源人喜欢通过酒规酒令这一群众喜闻乐见的娱乐游戏，增添酒兴，消除寂寞困倦，直至尽欢尽醉。
客家娘酒
和客家女子一样秀美，和客家山歌一样优美，客家娘酒，是客家人的传统特产，也是客家古文化和酒文化相结合的精华，是我国最古老的酒种，已有一千多年的历史。客家娘酒的美丽传说据传，是廖氏祖先廖化的“忠孝”“酿造”了客家娘酒。廖化字元俭，本名淳，襄阳人，曾为前将军关羽主簿，羽败，属吴。话说廖化归属了吴国，想离开吴国回蜀国，却没机会，更何况还要带上老母亲。廖化在思念蜀国时，百无聊赖，于是将一些糯米用水浸透，接着，用甑锅蒸糯米，他一边烧火，一边自言自语：“焖死你！焖死你！”然后，他又将蒸好的糯米放入陶器中，并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，他美其名曰：“服药、净身、草埋。”当时，廖化在捣鼓这些东西时，纯粹是用来打发时间，宣泄郁闷的心情。没想到，盛糯米的陶器闲置久了，廖化偶然想到打开看时，不仅没把糯米闷“臭”，反而飘来一阵醉人的酒香，“黄酒”由此诞生了。廖化大胆地试尝这种酒，结果发现味道好极了。那一刹那，他心中产生了逃离吴国的“美酒计”。后来，廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权，当然，醉翁之意不在酒，当廖化提出：“要携母亲回趟老家”时，喝得晕乎乎的孙权大手一挥：“立马放行！”于是，廖化连夜带着母亲往西行走，恰巧在路上碰到东征的刘备，随刘备回了蜀国。又据说，这种黄酒不是廖化自己的发明，而是他母亲教他做出来的。不管怎么说，这种黄酒是廖化母子首次酿造的，于是，客家人称黄酒为“客家娘酒”，以示纪念，后来，这种称呼随着客家人南迁，沿用了下来。随着客家人来到河源定居，客家娘酒也在河源生下了根。客家娘酒一直在伴随着河源客家人的生活，逢年过节，客家人要酿制客家娘酒；每逢喜事，比如孩子满月、老人生日、结婚嫁娶等，客家人要酿制客家娘酒来招待客人。所以，在河源，客家娘酒又被称为“客家喜酒”。客家娘酒的酿制客家娘酒的酿制并不复杂，在客家地区，可以说每家都有“酿酒经”。河源客家娘酒的酿造原料是糯米，有的地方选用白糯米，有的地方选用黑糯米。酿制时先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先放有适量清水的大锅，用柴火将糯米蒸成“酒饭”。等“酒饭”放凉到微温时，按一定比例配入特制的“酒饼”，再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后，“酒饭”便酒香熏人，这就是让人“寻尾”（越吃越爱）的“酒酿”。当发酵恰到好处时，便在酒醅中兑入适量的凉开水，再把酒醅装入密封的酒瓮。只要储存得合理，这些酒醅数年不坏，而且越陈越佳。酿酒讲究“一饼、二水、三技术”，原料也得选择上好的大冬糯米，只要一个环节出错，酿出的可能就是酸醋了。如果在酿制的过程中加有曲，娘酒的颜色就是黄色的，如果没有加曲，颜色则是白的。有的地方还把酿制好的客家娘酒装在酒瓮里，在酒瓮的周围要放一些谷壳、木糠（锯木渣），然后起火焙。笔者记得小时候，快要过年时，每家每户都在差不多的时间里焙酒，从酒瓮里飘出来的酒香真令人难忘。客家娘酒的今天作为客家文化的一部分，随着经济的快速发展，客家娘酒也在不断发展。现代的科技加传统的工艺，客家娘酒更显魅力，它走出家门，迈向市场，向人们展示客家酒文化。目前，河源已开发了客家黄老酒、客家黄酒、客家喜酒、客家源黄酒等近十种品牌的客家娘酒，成为河源的特产，深受游客的喜爱。
产妇与客家娘酒
在河源地区，产妇生孩子后，要守在房内调养，直到满月后（一般为３０天）才出房门，叫“坐月子”。坐月子期间，产妇享受最优厚的待遇：周全的服侍、好的饮食、充分的休息，成为全家人都围着团团转的中心人物。坐月子期间，一般每天三正餐三点心。所吃的东西，各地不尽相同，但都比较讲究，一要富有营养利于补身子的，利于增加奶汁；二要选择“温、热、平”性的食物，第一章 日常生活民俗禁食寒、生、冷食物，一般不吃青菜，吃干菜。产妇所吃的食物中，最普遍和最有特色的是客家娘酒（含姜、鸡、酒）。姜要老姜，多用于煮鸡、煮蛋。河源人煮鸡用油锅将姜炒熟，再加上客家娘酒，用文火煮熟。产后的当天就要吃这种酒。产女坐月子期间，一般要吃十来只至三十只鸡和二十斤以上的客家娘酒。坐月子期间，产妇除料理婴儿之外，不做其它家务劳动。还要经常用某种树叶（如龙眼树叶、枫树叶、拔子树叶等）或树根熬过的水洗澡，这是为了消毒和祛风。客家妇女如此重视坐月子，一是“传宗接代”，二是因为妇女是家庭的主要劳动力（在旧时农村妇女是主要从事农业生产的），必须保证她们过好坐月子关，不要削弱体质，更不要留下病根。正因如此，在客家农村，许多七八十岁的妇女，腰板硬朗，手脚灵便，依然可以从事主要农村劳动。
本文来自：
http://www.heyuan.cn/xw/20090915/35497.htm
