(张怀群)中国小吃·油茶 《泾川小吃录》53
油茶要闭上眼睛品，青瓷细碗亮亮晶晶的，盛上糊糊的粘粘的汤食，内有晶亮如玉的杏仁，一口含一二瓣，嚼大半天，满口生香，香味无穷，伴着芝麻粒咯吱咯吱作响，调合味熟面味油香味扑鼻而来，味贯口腹而不散。每日清晨，跑步从泾河河堤至回山下，再小跑到北门农贸市场或中街市口，但见用布包着的大铁壶口热气腾腾，长长地倒出弓形的汤汁，正是一碗。
人们上班前，几大壶就己卖空，接着又支起锅，长天熬着叫卖着。你如吃多了油味浓烈的大菜，或久吃大米甜食，口内不知何故无味，一声“热油茶——”叫响，一排长长的小凳等着你去坐。一碗油茶已递你手边，双手端起，闭上双目喝一口，粘粘糊糊锁住了嘴，香气一直往肠内奔去，而嚼那杏仁芝麻的余味，品半天就入了不知在品何味的境地，油茶的概念已游离身外，心理上的满足使心中久闷之气散尽，心肝胃肠热得如吃了火块，腹内舒服之极。冬天的街头。人们哈着白气，喝一口，油茶如酒下肚，浑身从内到外发热，再买一支麻花，泡入其中，麻花柔极，津津恋口，一吃一喝，一顿上等的早餐。小孩子喝了油茶，不用吃乳，喝牛奶。缸子罐儿买了端给老人，则是孝顺后代的最佳选择。病人长久住院，食不甘味，忌口，百样不可吃，唯油茶不可不喝。吃，不仅仅是填胃，吃什么都要有氛围，看起来油茶不过是炒熟的面粉加调料烧熟，配以苦杏仁、芝麻即成的简单工艺，但在家中用大锅烧满，多放其杏仁芝麻，大碗大碗喝之，就是没有买的油茶之味。所以，非要到市肆街头品尝，才可入境入味，一日喝舒心，二日喝觉味长．三日四日一月两月喝下去，就有瘾了。天天喝，天天不觉重复，不觉腻味。
1991年6月12日早
