(张怀群)中国小吃·苹果包子《泾川小吃录》47
这是近十年泾川农家年轻媳妇发明的食物，是世纪之交的泾川小吃中的90后，它应运而生。从80年代开始，泾川南塬、中塬、北塬依次种植秦冠、新红星、乔纳金苹果，后来以红富士为主，现在广植澳洲青苹，全县号称果园30万亩，产量逐年上升，发了财的农民有数万人。苹果收获季节，到处是苹果，如山如丘，一堆郎堂，整天咔嚓咔嚓，你吃不了一个山角角，巧媳妇就把它做熟了，做成食品，美味个中来。
苹果包子面皮和豆腐包子面皮无异。馅子制法是旋了苹果皮，用擦子把苹果擦成丝儿，和一点点面粉，锅里滴几滴油，倒入苹果丝，温火持续一会退出，搅匀苹果丝后盖锅，捂几个小时，如泥的馅儿就成了。快快地包成包子，蒸熟，酒气和苹果熟了的香气弥漫在旱烟味浓烈的上房里，还有院子和其它空间，因空气太新鲜了，满塬的苹果香随风走动，和到泸洲、绵竹、宜宾一样，全城是浓烈酒香，婴儿来到世界上闻到的第一缕鲜味是酒味，市民们终生时刻吸尽了酒香，外地人去是要闻醉的。苹果香成了高平塬、飞云塬、窑店塬的空气质量，人们在甜情蜜意中过着寻常日子，这享受是上层和富豪永远难求的。
熟了的苹果香，是糕点果汁果酱果酒的本色，是发酵了的缕缕陈味，和五谷蔬菜熟了一样，如少女出阁成的少妇，如毛茸茸胡子一圈成了新女婿的小伙子心里知道了人生美好的实质，还如考700分的高中生被北大录取后的地位攀升身份不俗成了现实。
馅儿甜丝丝的，淡淡的糖分让你回味好久。又不像蜂蜜甜得叫你不能多吃，它是甜的，甜的本分，是甜香的，香得时尚。这是从国外传入的果子，它的香甜是国际口味的香甜，再渗透进起泛的面皮中，是一种21世纪太平盛世造就的时代之味，中国特色小吃之味，谐调可持续发展的人间和谐之味。
同样的馅，蒸成锅塌塌，是用多磨了几遍麸皮面加多后呈黑色的发起的面，起旺后擀开一层，抹一层馅，再铺一层发面，多层之后蒸熟，切成方块，深红色苹果和黑面层依次重叠，比俄罗斯面包高级、通俗，诱人口水。又把它烙成月饼，或烙成锅盔，半薄子干粮，都增加了新的稀罕和感受。
苹果包子，历史不足10年的泾川小吃新贵，发明者当时二三十岁，她们的特征是，多半有一个两个儿女都考上了重点大学。
