华师大李娟

初来乍到的，也不知该发点什么。山西这地方，除了煤，除了醋，除了许多知名的不知名的旅游景点，饮食也是一个很有特色的文化内容。暂且就先让各位了解下咱山西人的家常便饭吧。
浑源块垒

太原新闻网  2010-01-19 11:18  来源：太原晚报     新太原论坛

　　在我的童年时代，人们的生活水平普遍不高，尤其我们晋北农村，一年能吃上一两次白面就算不错了，最主要的粮食就是玉米、高粱、马铃薯，间或一些小杂粮，诸如谷子、黍子、豆子之类。玉米主打，人们也就花样翻新地围绕玉米面做文章，块垒就是其中之一。块垒应该算是那个时代最有特色也最可口的食物了，玉米的清香在其
中表现得淋漓尽致，金黄灿烂的一粒粒块垒，吃起来清香满口，嚼起来柔韧爽利，软中有硬，硬中有脆，再就上咸菜，是永远吃不腻的美味。其实，块垒的做法很简单，取几个马铃薯（也叫土豆或山药蛋）切成小块，块若蚕豆大小，下锅加水熬煮，水不宜太多，淹没薯块即可，待薯块煮到七八成熟，开始往锅里搅玉米面，玉米面在锅里遇水成团，在筷子的搅动下，渐渐地离析成一个个小颗粒，或者包容了薯块，或者自成一体，大小不一，状状各异。玉米面本身特别吸水，面放多少视块垒的湿润度而定，有经验的主妇总能把握得恰到好处，不干不湿，不粘不沙。因为在这个过程中需要一双大筷子不停搅动，家乡人也把做块垒说成“搅块垒”，块垒的好坏，搅上很见功夫，做得好的块垒，均匀细碎，易熟宜口，太小了夹有生面，太大了不利于咀嚼，并且口感不好。块垒搅好后，盖上锅盖闷捂一会儿，时间的把握以锅底不烧焦为宜，然后开始用锅铲不停地翻动，靠近锅底的一层硬脆，近于锅巴，反复翻覆的结果是满锅金黄的锅巴式块垒。在这种翻炒的过程中，块垒玉米的米香和马铃薯的薯香混合，清香满屋，闻起来就特别诱人。

　　那时我正是长身体的时候，俗话说：半大小子，吃死老子，每次吃块垒我总能吃四五碗，我是吃着家乡的块垒长大的。可惜的是，现在块垒已经很少见了，即使回到家乡，家庭富裕的乡亲也早已调整了食谱，以白面大米为主，块垒已经难见踪影了。

作者：白建军

注：浑元是山西的一个县城，那里好像还有浑元凉粉，挺有特色。

华师大李娟

哈哈，再来一篇！

山西小窝头

太原新闻网  2008-10-27 09:09  来源：太原日报     新太原论坛

　　【前些阵子，南方的深圳等城市掀起了窝头潮，一元钱拳头大一个，买得晚了还得排队等候。在北方的太原，超市、饭店甚至是菜市场中的主食摊点，你都可随时看到。过去地薄粮少，窝头曾作为山西人的四季三餐主食，吃伤了不少人的胃口。现在，食品丰富了，窝头又开始重新登上人们的餐桌。窝头实在算不上现代美食中的极品
，但绝对是现代健康饮食中的精品。其中最著名的，要数山西小窝窝头了。】

　　窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时即有了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外掺薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明宫中有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。

　　引文中的“杂粮面”，就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面，其蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。

　　旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联 “别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是 “糠面窝窝”、“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间，周恩来三次访问大寨，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。 改革开放后，人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展，窝头在一日三餐中一度消失。现在窝头受到人们的追捧，不仅仅是忆苦思甜，更在其营养价值。玉米中含有较多的粗纤维，当点心食用，有助于肠胃蠕动，益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用，谷氨酸还有一定健脑功能。 进入新世纪，山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段，太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表，据说该店迄今年8月底的32个月内已售出近58万只小窝头，被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃，究其因有四美，一是原料要鲜，选用水磨细粉，营养充足，口感细腻；二是品相要美，上尖而下圆，外实而中空，形似将军之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，鹅肝入味，牛肉剁粒，吃之筋道，闻之鲜香；四是趁热取食，借西餐烹技，铁板为器烧鹅肝牛肉，再置新出笼的窝头，趁热端给顾客，即食足美矣。

作者：李星民

话说我记得小时候还有一种和窝窝头用料差不多的东西，叫发糕。很好吃哦~