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•中国民俗学会2022年年会论文•
关于对沙城青梅煮酒文化遗产的调查
池艳慧
（河北省张家口市怀来县存瑞镇人民政府）
摘 要：怀来县沙城青梅煮酒于清朝初叶在玉成明缸坊问世，至今已有二百多年了，于1914年、1929年和1931年，连续参加了在巴拿马和美国费城举行的“国际名酒赛会” ，成为中国唯一连续三次荣获世界金质大奖的煮酒。沙城青梅煮酒的基本原料是“基酒+青梅+中草药” ，是经过煮制、蒸馏、过滤等工艺精制而成的。沙城青梅煮酒的基酒就是被康熙皇帝封为“沙酒” 的、 在1988年获得“首届中国食品博览会金奖” 的，1994年又荣获中国国际名酒博览会“中国酒王” 称号的沙城老窖。青梅则是具有两千年栽培历史、怀来县名产特产之一的石片黄杏。中草药则是作为北京同仁常药材供应基地之一的怀来药材。酿造方法虽受《三国演义》青梅煮酒论英雄启发而来，但和《三国演义》中的青梅煮酒有着很大差别。《三国演义》青梅煮酒不是用青梅来煮酒，而是一边煮酒，一边用青梅当下酒菜。沙城青梅煮酒则是将青梅、白糖、中药放到白酒中加温煮制，将营养成分融入到白酒中。沙城青梅煮酒文化遗产十分厚重，河北省张家口长城酿造（集团）有限责任公司已采取九条措施对其进行保护与传承。
关键词：沙城玉成明缸坊；青梅煮酒；世界金质大奖；基酒+青梅+中草药
文章来源：中国民俗学网
【本文责编：王娜】
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