【首页】 中国民俗学会最新公告: ·中国民俗学会2022年年会征文启事——民众之学:民俗实践与新文科建设   ·CFS会务║就会员会籍管理问题致广大会员的一封信   ·“端午与美好生活”2022嘉兴端午全国学术研讨会征稿启事  
   本网公告
   学会简介
   学会章程
   学会机构
理事会
秘书处
中国民俗学网编委会
中国民俗学会志愿者团队
   学会大事记
   学会会议
会议动态
联办会议
   学会活动
中国民俗学会与非遗保护
我与中国民俗学会:纪念中国民俗学会成立30周年
中华春节全景纪实摄影行动
生肖卡通设计有奖征集
感受春节:马鸣湖杯学生征文
春节文化网上谈
   知识中的伙伴
民间文化青年论坛
北京民俗博物馆
学苑出版社
妙峰山研究会
   对外学术交流
中美非物质文化遗产论坛
   学会出版物
学会年刊
中国民俗学年鉴
   联系我们

2016年会专区

首页中国民俗学会学会会议历届年会2016年会专区

[刘慧]基于记忆的饮食文化认同:以上海老饭店本帮菜烹饪技艺传承人为个案
  作者:刘慧 | 中国民俗学网   发布日期:2016-10-25 | 点击数:2180
 

 

 
基于记忆的饮食文化认同:以上海老饭店本帮菜烹饪技艺传承人为个案
刘慧
(华东师范大学)
 要:本帮菜从上海本地的百姓饮食起步,逐渐吸取了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他帮派的长处,并结合了本地消费者的口味习惯逐步进行改良,最终形成了具有鲜明地域特色的菜谱谱系。这种属于上海的饮食文化风格,在全 国餐饮行业中占据了一席之地。关于本帮菜的发展,是一种典型的饮食文化传承 形态。在本帮菜传承发展过程中,最关键的是传承主体对于本帮菜文化的生产传承以及在传承过程中形成的文化认同。本文以上海老饭店本帮菜传承人为研究对 象,着重探讨传承主体的烹饪记忆对当代本帮菜烹饪技艺的影响,及对本帮菜饮 食文化传统的认同。这种认同又表现在两个方面:一是本帮菜传统烹饪技艺的传承与创新,一是本帮菜传承人的生命历程及本帮菜烹饪大厨的培养模式。
关键词:记忆;传承主体;文化认同

  文章来源:中国民俗学网
【本文责编:王娜】

上一条: ·[刘德龙]民俗文化产业开发中几个关系的探析
下一条: ·[刘捷]从晚明图书的出版看《山海经》的接受与传播
   相关链接
·[王晓葵]“休闲”中的文化记忆——以日本的“花见”为例·[黄龙光]祖先的鼓舞:彝族花鼓舞的身体叙事与历史记忆
·[彭伟文]从具象到抽象,从市井到民族·[周波]从“身份认同”到“文化认同”:论“非遗”代表性传承人制度设计的新面向
·[吴滔]祖先记忆的再创作:一个运河沿线丝业市镇家族的故事·[毛巧晖]民间传说、革命记忆与历史叙事
·[张成福]历史记忆、文化资本与国家级非遗·[张晨]记忆“过往”与记忆“未来”:圩场的两种发展面向
·[尹锋超]非物质文化遗产视域下咸阳市民间文学的保护与传承·[肖波]白蛇传说与江南名胜的文化互动:雷峰塔记忆
·[王晓葵]从“文物保护”到“遗产化”时代·[王世友 雷军蓉]消费者对民俗体育赛事空间的感知与认同
·[王娜]过年,中国人的集体记忆·[苏永前]作为对话场域的“神话/历史”:两种人类学的“神话/历史”之辨
·[苏明奎]文学与记忆:苗族口头文学《仰阿莎》的跨媒介书写·[任正]游戏、意象与遗产:竹马文化的多维透视
·[孟子凡]机械参与生产的非遗传统技艺·[刘嘉瑶]非遗保护发展中的二元主体博弈探析
·[刘冰倩]县域城镇化背景下城市空间中集体记忆的建构·[林玲]忘却与记忆:炎帝的政治性发明

公告栏
在线投稿
民俗学论坛
民俗学博客
入会申请
RSS订阅

民俗学论坛民俗学博客
注册 帮助 咨询 登录

学会机构合作网站友情链接版权与免责申明网上民俗学会员中心学会会员学会理事会费缴纳2022年会专区本网导航旧版回顾
主办:中国民俗学会  China Folklore Society (CFS) Copyright © 2003-2019 All Rights Reserved 版权所有
地址:北京朝阳门外大街141号 电话:(010)65513620 邮编:100020
联系方式: 学会秘书处 办公时间:每周一或周二上午10:30—下午4:30   投稿邮箱   会员部   入会申请
京ICP备14046869号-1       技术支持:中研网