和讯 2014年01月09日01:35 来源：北京日报 作者：李龙年
《岩茶手艺》 黄贤庚、黄翊著 福建人民出版社出版
我以为，黄贤庚可能就是上帝派来保护岩茶制作手艺的使者—武夷岩茶制作技艺—这个中国首批国家级非遗名录中手工技艺里唯一的茶类制作技艺—他和儿子黄翊合著的《岩茶手艺》一书一经问世，就受到许多媒体关注—譬如，被推荐候选“2013·影响中国图书”等等。
我说，是上帝派他来的，还在于黄贤庚不仅出身岩茶世家，自己是茶文化研究者、散文家，更在于他的儿子本身就是一家百年历史的岩茶厂的茶师—而且还是一名画家;因此，当几近于湮没的岩茶技艺几乎鲜为人知抑或可能失传之时—譬如，你就是花费数年苦功，企图将岩茶制作技艺一一还原给今天，然而昔日图片或是稀缺或是泛黄斑驳难以辨认，或是若干制茶器具早已经无处寻觅(诸如火叉、焙铲、青湖、焙笼等等);于是，儿子黄翊亮出画家的手艺—全书配图180余幅—既解决了缺乏实物而难以还原的难题，又使手绘本的《岩茶手艺》一书独具风格—图文并茂，与当今的“读图时代”俱进—时尚、简洁、晓白、明快。
作为茶文化研究者，黄贤庚此前已撰写出版茶书多部—今天几近“珍本”的早期“武夷文化丛书”里的《武夷岩茶》，就是黄贤庚所撰;而后的若干部茶专著，《武夷茶说》更是以其鲜明的原创性而凸显其独特品格、缜密的研究性而显示其学术价值、资料的翔实性而丰富其实用性，从而使《武夷岩茶》在林林总总的岩茶专著中独树一帜，一直是岩茶图书中的“常销书”和“畅销书”—品岩茶固然是妙事，而同时品读《武夷茶说》，则是雅事、睿智之事、“醍醐灌顶”之事。那么今天，此事当更为完美—再循着《岩茶手艺》一书，便可知晓岩茶作为“国饮”的制作密码—这不可复制、迄今已经几乎不可能再窥其貌的国家级非物质文化遗产的风貌—我们何等有幸!又是何等快意!
《岩茶手艺》的问世，绝非偶然—黄贤庚是在人类非物质文化遗产的大视野的背景下回望和整理岩茶技艺的。在《岩茶手艺》一书的前言里，他提到了德裔美国人鲁道夫·p·霍梅尔的《手艺中国》和日本人盐野米松的《留住手艺》(我在此忍不住问一声：人们早已看到，该书在中国科技史研究中占有重要地位—而为什么此书不是中国人所撰的呢?再譬如，《中国科技史》的作者，亦是英人李约瑟!但是，今天，值得我们庆幸与祝贺的是：《岩茶手艺》的作者，乃是闽北茶人!仅此一点，我们就应该向贤庚表示充分的敬意!)。
《岩茶手艺》主要分为“采摘与制作”和“相关的主要用具”两大部分，而每个部分，都深入其详，循序渐进，览其风貌。如第一部分的“采摘”一节，就分为开采面的判别、采摘的手法、采摘的顺序、双手采摘矮丛、单手采摘高枝、开秤、收集茶青、挑青回厂等。而“倒青”“做青”“炒青和揉茶”“打焙”“走水焙”“拣茶”“加工”等均各自成章。
如果说岩茶手艺愈发难以“复制”的话，《岩茶手艺》一书的特别可贵之处，还在于作者不仅是此技艺的知情人、业内人—如书稿经过身为“岩茶制作技艺”传承人的作者二位胞兄的“拾遗补缺”，作者还特意向武夷山87岁茶农陈谨造、88岁茶农苏炳溪、93岁茶农叶寿造、96岁茶农周钟祥等求证，更显示了《岩茶手艺》一书的历史性、原貌性和珍贵性。
前面说到作者对于“非遗”的思考与理解颇具深度，包括作者在一篇附录文章中提到国际上关于“文化空间”一词的界定的阐述。中央民族大学人类学研究所副所长潘守永教授认为，“我们在基本概念的梳理、认识方面，跟国际上差距比较大。”潘教授指出：“由于长期受民俗学的影响，我们没有完全按照国际上非遗的概念划分。不像西方分类里面，非遗是六大类，比较清楚。”潘教授说，其实“文化空间”指的是围绕某种仪式形成的一个文化的场域，很接近我们的庙会。而有趣或曰有意义的是，《岩茶手艺》一书，可以参照《武夷茶说》来阅读，特别是“文化空间”的氛围：《武夷茶说》里关于采茶、做青、焙茶等章节里，都有茶歌等相关叙述与记载—在某种程度和意义上，这正好令人们还原和抵达“文化空间”!事实上，随着《岩茶手艺》的热销，同时又带动了《武夷茶说》的持续热销，亦说明了人们接近这个“文化空间”的热忱与浓厚兴致。
《岩茶手艺》的亮点之一，还在于该书附录了作者发表的两篇关于岩茶手艺的长期思考文章《解读“非遗”武夷岩茶传统手工制作技艺》和《武夷岩茶生产制作与营销的演变及思考》，前者厘清了作为“非遗”的岩茶制作技艺与武夷岩茶和当今岩茶机器制作工艺的本质区别，指出其“承先启后”的作用，以及技艺高超、广泛传播、茶产品更个性化等特点;而后者则从岩茶种植管理、采摘制作、营销卖茶等方面的演变与发展，提出“不可忘记岩茶手工制作技艺”的深度思考。
有学者指出：手艺的问题，远远超出手艺本身，还关乎我们的民生、经济与文化—这是关于手艺的重要性的清醒认知;还有专家认为：不一定所有“非遗”项目都要硬性地取走市场之路径，搜集实物、出版整理，也是保护的一种方式。那么，濒临消失的岩茶制作手艺，在不需要政府掏一分钱的情况下，《岩茶手艺》一书出版并受到市场与读者的广泛欢迎，这样的“非遗”保护与传播，毫无疑问，特别值得社会传扬和关注。
一位诗人曾说：在机器的时代，我怀念那些古老的手艺;手艺是这个世界上所有力量的祖宗……如是，那么我们怀念岩茶手艺、关注岩茶手艺，则不仅仅是怀念美、怀念历史、怀念民族的记忆，而且还是怀念人类某种力量的祖宗。
一册干净明快简洁的《岩茶手艺》，居然给予了我们这么多、这么多!真好!
