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标题: 【云大展示周】（第11集）云南美食小展示 [打印本页]

作者: 张多 时间: 2013-1-12 11:44 标题: 【云大展示周】（第11集）云南美食小展示

云南美食因为文明的多元而多元，从青藏高原的松茸，到热带雨林的鬼鸡，从腾冲的大救驾，到曲靖的韭菜花。。。。。这里只挑选一小部分作展示。这部分由王迪同学提供，特此致谢！
王迪推介道：云南省位于我国西南边陲，与缅甸、老挝、越南三国相邻，是我国著名的民族文化大省，全省分布有彝族、白族、纳西族、傣族、哈尼族等众多少数民族。正是由于其优越的地理位置以及丰富的民族文化资源，形成了云南独特的饮食文化。在这里你不仅能够品尝到地道的民族特色食品，还能够享受到与泰国、缅甸、老挝、越南等东南亚国家相融合的别具一格的特色美食。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:16 标题: 过桥米线

[attach]24091[/attach] 过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:17 标题: 小锅米线

[attach]24093[/attach][attach]24092[/attach]与过桥米线不同，小锅米线才是云南人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉和爽口的腌菜，吃起来酸酸辣辣的，特别是连着锅一起上桌的米线，热气腾腾保留了米线的温度，使吃的人浑身大汗淋漓很是爽快。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:18 标题: 饵丝

[attach]24094[/attach]饵丝，是另外一种受云南人推崇的煮品，其中又以大理巍山耙肉饵丝最具代表性。耙肉饵丝具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:19 标题: 烧饵块

[attach]24095[/attach]在云南的街道上随处都可以看到卖烧饵块的小贩，这也是云南人最喜爱的早点之一，雪白的用大米做成的饵块用炭火烧至微黄，再裹上特制的酱料以及油条，咬上一口酥脆的饵块，里面的酱汁在嘴巴里四溢，香浓回味。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:20 标题: 腾冲大救驾

[attach]24096[/attach]所谓大救驾就是炒饵块，相传永历皇帝吃了炒饵块赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。其制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:21

[attach]24097[/attach]乳扇是大理白族特有的食品。鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:23 标题: 乳饼

[attach]24098[/attach]乳饼是昆明彝族撒尼人制作的一种乳酪，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好。白色块状，酷似豆腐块，可以用油煎吃或是在两片乳饼中间夹上火腿蒸吃。口味香甜。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:24 标题: 建水烧豆腐

[attach]24099[/attach]建水烧豆腐是云南特色小吃。临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，大家围坐在豆腐摊的周围，一面烧一面吃热闹极了。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:25 标题: 石屏豆腐

[attach]24100[/attach]红河州石屏县制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。与建水烧豆腐不同的是，石屏豆腐都是包浆的，烤过的石屏豆腐外皮脆黄，但内心依旧包浆。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:26 标题: 炸洋芋

[attach]24101[/attach]洋芋，就是土豆，炸洋芋是云南最常见的小吃，可以说只有买小吃的地方一定有炸洋芋买。洋芋被削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、鱼腥草、香菜、辣椒面、云南腐乳等调料即可食用。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:28 标题: 沾益辣子鸡

[attach]24102[/attach]曲靖市沾益县沾益辣子鸡，是滇菜的代表作之一，其独特的原料、配方、加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为珠江源乃至云贵高原地区最出色的菜肴之一。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:29 标题: 香茅草烤鱼

[attach]24103[/attach]香茅草烤鱼是云南滇南地区深受当地人喜爱的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。香茅草是傣族地区特有的一种香料，用它烤出来的鱼别有一番滋味。它也算是傣味的经典之一。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:30 标题: 丽江腊排骨

[attach]24104[/attach]丽江腊排骨是通过食盐腌制而成，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:32 标题: 官渡粑粑、喜州粑粑

[attach]24105[/attach]粑粑，是云南人对饼的称呼，而在昆明官渡地区买的粑粑最受昆明人喜爱，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制，香酥润滑。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:32 标题: 三道茶

[attach]24106[/attach]白族的“三道茶”，是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式，相传原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼，后来流传到民间，经保留和发展延续至今。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特点。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:43 标题: 牛菜

[attach]24107[/attach]牛菜是云南回族清真菜的别称，因为云南清真菜和西北不同，以牛肉为主。云南牛菜主要的代表是牛干巴、油淋干巴、卤牛舌、大酥牛肉、凉鸡、冷片等。

作者: 张多 时间: 2013-1-12 12:49

太多，展示到这吧。还有像宣威火腿、汽锅鸡、三七炖鸡、黄焖羊、昭通紫洋芋、米干、小卷粉、豌豆粉、米凉虾、米布、木瓜水、小粒咖啡、普洱茶、沱茶、宜良烤鸭、路南卤腐、昭通苹果、牦牛干巴、迪庆酥油茶、鬼鸡、撒瞥、芭蕉花、酸笋、甜笋、酸菜鱼、腾冲头脑、大理雕梅、大姚粉丝、蜂蛹、洋芋焖饭……………………

作者: 小乔 时间: 2013-2-18 11:22 标题: 想吃

各种想吃~

作者: 再见冬雪 时间: 2013-3-3 21:33

腾冲饵丝么~~！

作者: murongziyuan 时间: 2013-4-2 15:44

人气还是高呢嘛~~~呵呵

作者: caiseshamo0716 时间: 2013-4-2 19:06

看完饿了

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