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标题: 图片 恩施地道的土家年肉! [打印本页]

作者: 柳倩月    时间: 2011-1-27 22:47     标题: 图片 恩施地道的土家年肉!

       这就是大名鼎鼎的土家年肉。年肉是用烘香的腊猪腿,连皮切成巴掌大的块,肥瘦兼半,每两块相连,故称为“连肉”(年肉),年肉因为是熏制过的腊肉配上糯米小米蒸制而成,淡淡的熏香之中夹杂着糯米小米的清香,肥而不腻,入口即化!恩施土家族苗族自治州各族人民在春节期间,都有大块吃年肉,大碗喝苞谷酒的习俗,如果主人家给你碗中按一块大年肉,你是必须要吃完的!否则就是辜负了主人家一片美意。按恩施人的方言来说,那硬是“逮”(吃)起来过瘾得很!

       关于土家年肉的来历,还有与之相关的民间传说呢,百度一下就知道了,我就懒得转引了:)

       今天正是恩施州人民过小年的日子,我带上女儿逛街转超市,在恩施舞阳享买乐民俗超市看到了地地道道的恩施年肉,便用相机拍下来传到论坛上,供大家想象并解馋,伸向年肉的是我十岁女儿的小手,其实她的小手比我的大手还长一点,看到年肉后面的那把铲子没有?跟锅铲的大小可差不多,嘿嘿。



看看,多好的年肉!!



年肉的块头可不小!!


要过年了,该买的东西都得买沙~



扛束兰花过新春~~



[ 本帖最后由 柳倩月 于 2011-1-27 23:18 编辑 ]
作者: 风林火山    时间: 2011-1-28 12:50

米蒸腊肉
作者: 竹林遗风    时间: 2011-1-28 13:11

馋啊!
作者: 恩施土家    时间: 2011-1-28 13:29

老师女儿真可爱~~!!
作者: 施爱东    时间: 2011-1-28 13:35

引用:
原帖由 柳倩月 于 2011-1-27 22:47 发表
       ...
很卡哇依的小姑娘
作者: 柳倩月    时间: 2011-1-28 20:28

引用:
原帖由 恩施土家 于 2011-1-28 13:29 发表
老师女儿真可爱~~!!
谢谢可爱的苏哥哥的表扬(或者鸿叔叔?XIXI)……


作者: 柳倩月    时间: 2011-1-28 20:30

引用:
原帖由 施爱东 于 2011-1-28 13:35 发表

很卡哇依的小姑娘
真的很卡哇依……



作者: 恩施土家    时间: 2011-1-28 22:04

引用:
原帖由 柳倩月 于 2011-1-28 20:28 发表



谢谢可爱的苏哥哥的表扬(或者鸿叔叔?XIXI)……

哥哥吧~~辈分在哪
作者: 恩施土家    时间: 2011-1-28 22:11

杀猪,吃刨汤,炕腊肉,烤火坑——入冬以来的恩施土家特色民俗入冬了,土家人的生产生活也逐渐进入了一年中休息修养的阶段,这时候,一般外出务工的人们开始返乡,在家的劳动力也逐渐放下手中的农活,田间地头多是荒芜的景象。
    由于恩施属于山区,冬季气候比较寒冷,但也因地势的高低呈现出不同的特点,低山温差较小,高山和二高山地区温差较大,雪也来得早;所以这里的土家人冬天会较早地准备柴火过冬,到了冬月(农历十一月),开始杀年猪,每家每户也都有一个火坑,用来取暖和熏腊肉用。
    杀年猪也是一个重要的仪式,猪的大小代表了这家人家富足与否,杀猪仪式中间有很多禁忌,如:屠夫要一刀把猪杀死,杀回手刀会给主人家带来不吉利;屠夫的刀向不能对准主人家的大门;如果屠夫杀到“黄肉猪',那屠夫本人来年必有灾祸……在杀猪之前少数人家也会在猪圈门口放上香火,祭拜牲口之神。
    土家人杀猪之后,都必须请周围的人“吃刨汤”,这个聚餐不压于团年饭,它标志着这一年来主人家的收成,用这种特殊的方式来与他人分享收获的成果。
    土家人会把猪肉放到火坑上方的炕上熏起来,熏肉有一种特别的香味,因为下面多会用橘子,柚子,柑子树枝来熏制。而土家人冬天也多会一家人呆在火坑边聊天,取暖(在没有空调,取暖器,电视之前)。我把它称之为“火坑文化”,家家户户的火坑就是一个“话语场”,无论是自己家人还是有客人到来,大家都会围着火炕,谈天说地,回望这一年的收成,展望来年的光景。土家人还有一句话“人亲没火亲” 说明了火在土家人心中的地位,冬天到那个人家去,一般会看他家房前屋后是否堆满柴火,是否有火烤,火烧的越旺,说明人气越旺,财运越旺。

[ 本帖最后由 恩施土家 于 2009-11-24 20:32 编辑 ]

附件 2008041607262598.jpg (42.44 KB) 2009-11-24 20:32
火坑文化

09112419158fb04541d2d5dbc8.jpg (137.4 KB) 2009-11-24 20:32
杀猪仪式

0911241915ccef9e418f3dff51.jpg (94.78 KB) 2009-11-24 20:32

091124191522b2d494899cf25d.jpg (82.37 KB) 2009-11-24 20:32

作者: 恩施土家    时间: 2011-1-28 22:12     标题: 哈哈 去年发的

:lol :lol

今天的土家山寨特别是新农村建设以后,养猪的农民越老越少,打工的越来越多,所以过年的民俗发生了很大的变化。。。
作者: 柳倩月    时间: 2011-1-28 22:33     标题: 回复 9# 的帖子

杀年猪的确是没有过去那么普及了,以前是家家户户杀年猪哦,记得我少年时代,即使是恩施城,也会见到有杀年猪的场面:)

今年寒假我因为有十分艰巨的学术任务压着,不能到乡下去过年了,很遗憾错过了杀年猪和吃刨汤,以后一定要把恩施乡间的春节习俗好好记录下来!
作者: 洛洛    时间: 2011-1-29 00:14

大半夜的,我口水大大地滴啊。。。。
作者: 巴蛮    时间: 2011-1-29 22:51

有次在农村拍一个纪录片,顺手拍了一段杀猪的场景,
拍的时候不觉得什么,回来编辑的时候觉得太血腥了,根本不便用。
作者: 柳倩月    时间: 2011-1-29 23:05

引用:
原帖由 巴蛮 于 2011-1-29 22:51 发表
有次在农村拍一个纪录片,顺手拍了一段杀猪的场景,
拍的时候不觉得什么,回来编辑的时候觉得太血腥了,根本不便用。
巴蛮,你不妨也发一些恩施民风民俗的贴子到民俗学论坛上来嘛,这也是对咱们家乡民俗文化的一种展示:)




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