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标题: 阿尔克:千年飘香的图瓦人奶酒 [打印本页]

作者: Robot    时间: 2010-12-15 18:51     标题: 阿尔克:千年飘香的图瓦人奶酒

《中国民族报》2010年12月3日

阿尔克:千年飘香的图瓦人奶酒

□ 黄适远 文/图




酿造阿尔克奶酒 资料图片




  新疆禾木村是蒙古族图瓦人的聚居地。图瓦人保持着古老的生活习俗,放牧山林,留居木屋,“云间部落”、“林中百姓”是外界对他们的称呼。禾木村中76岁的老人巴木布克酿造的阿尔克奶酒是当地一绝,老人说这是祖先发明和流传下来的图瓦人的传统奶酒,已有千年历史。

  我们来得很巧,正赶上巴木布克老人制作阿尔克奶酒。炉灶旁,放着一堆爬山松,屋里飘散着松树的清香,调动着我们的嗅觉。老人把木柴放进炉里点燃,在烟火迷离中,炉里发出了“噼噼啪啪”的声响。看着火堆渐旺,老人加了些爬山松进去。这使我颇感奇怪:火堆已经很旺了,为什么还要加爬山松?同行的布尔津县文化馆馆长武雷解释说:“酿造阿尔克奶酒是很有讲究的。酿酒是图瓦人一个重要的民俗活动,酿造奶酒时,一定要在自家的灶火上添加爬山松。”此时,老人的儿子把发酵好的一桶羊奶倒进了架在炉子上的大铁锅里,然后又在铁锅上架置了一个大木桶,在木桶上方放了一口与木桶大小相称的小铁锅,此时的形状层层叠叠仿佛一个小塔似的。老人拿水瓢把小锅盛满水,老人的儿子不停地在炉膛里加木柴。在熊熊的火焰里,铁锅开始冒出热气,由淡渐浓。老人用手感觉着最上方小铁锅的温度,不时倒掉变热的水,再加入凉水。渐渐地,满屋都是热腾腾的蒸汽,锅内的奶已经开始沸腾起来。“你看!”武雷指着木桶上方说。我们定睛看去,只见大量的蒸汽上升至木桶上口时遇到装有冷水的锅底变成蒸馏水,然后滴到了木桶中间的流槽中,最后顺着流槽流出桶外,这就是阿尔克奶酒了。老人倒了一碗笑着说:“你们尝尝。”我们好奇地每人尝了一口,感觉有些微微的酸味,但非常爽口。“这个酒精度在20度以下,不像你们城市里的那种白酒,动不动就五六十度。”老人补充了一句。“好喝吧?这木桶里装的都是山泉水,所以才这么好喝。”武雷笑眯眯地看着我们。难怪酿造出的阿尔克看起来清澈得和山泉一样,原来秘密藏在这里呢。

  制作程序还没有结束:巴木布克老人庄重地把酿出的阿尔克先泼向炉膛的火中。这个举动无疑和敬天敬地的古老习俗有关。在这样的氛围里,肃穆的气息一下就蔓延到全身和心灵。武雷的一句话印证了这个仪式的庄严:“这是尊重自家的灶火,祝福全家平安。”老人依旧神情庄严,又把奶酒洒在佛像上,以示祭拜。这个程序结束后,围观的左右邻居们一起欢呼,大概是要品尝阿尔克了。果不其然,巴木布克老人随即拿起一碗酒,再次郑重地弹酒敬天地后,邻居们便挨个盛上了奶酒。看着他们无比享受的样子,我们很是羡慕。武雷说:“这里面还有个故事,和成吉思汗有关。相传,成吉思汗本来下令禁止酿造阿尔克,但有一次无意中喝了一位老百姓制作的阿尔克后,就破除了禁令,允许蒙古人酿造阿尔克。从此,图瓦人无比珍惜阿尔克,认为这是成吉思汗给予的光荣,无论是接待贵客还是在婚丧嫁娶等庆典活动中,阿尔克都必不可少。”

  按照图瓦人的讲究,每年第一次做成奶酒后,家里还要煮肉,把煮熟的肉割下一小块投入火中,再割一小块献到班禅像前,接着吟诵黄教经文。如果有哈萨克族邻居在场,还要举行赞美真主的“都瓦”仪式。文化的相互尊重让图瓦人和哈萨克人充分验证了“远亲不如近邻”这句老话,也成就了民族团结的佳话。

  阿尔克是蒙古族图瓦人古老的传统技艺,历经千年还保留着原生态。在美丽的禾木,他们世代坚守山野,用顽强质朴和远离喧嚣的纯净书写了和大自然的天人合一。阿尔克的民族技艺早已成为图瓦人的文化“记忆”,清澈醇厚,像甘甜的山泉水,展现了图瓦人如同金子一样的民族气质。

  “煮熟的羊肉给灶里的火祭过,煮完的奶酒给外面的天祭过,祝福远方的客人幸福吉祥。”当离开禾木时,我情不自禁回头望向这个安静的桃花源地,耳边久久萦绕着巴木布克老人悠扬深情的歌声。在这样一个地方生活,才知道身心该回归于什么样的世界,才知道和大自然原来可以如此地天人合一。
作者: 程霞    时间: 2010-12-16 23:05

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