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2010-6-21 14:23
6月21日是夏至，也是我的家乡一个独有的节日——荔枝狗肉节。
我的家乡在广西玉林。位于广西东南部，与广东省相邻，是全国沿海经济开放区，广西最发达地区之一，有“岭南都会，世界裤子之都”之称。也是荔枝的盛产地之一。夏至正是荔枝上市的黄金时节，在这一天街上的荔枝摊点城头摆到城尾，一片火红。
这一天也是狗的祭日，据说这一天整个城区要杀掉上万条狗。夜幕降临的时候，全城上下男女老幼顶着高温酷暑，汗流浃背的大啖荔枝，大吃狗肉。满大街小巷都是狗肉飘香。这时在酒楼里吃狗肉是不过瘾的，更多的人喜欢选择路边的大排档。几乎所有的排挡都坐无虚席、人声鼎沸。也有的邀上一群朋友在家里自己宰杀肉狗。狗肉的做法也有很多，有焖、煲、白切……多数人都喜欢吃狗肉火锅的。无论是哪样的做法，都少不了用甘草、甘松、八角、小茴、当归等中药材去除腥味。人们围在桌子旁，一边吃着狗肉、品尝新鲜荔枝，一边瞎侃闲聊。吃荔枝也是很讲究的：先把荔枝彻底洗干净，把荔枝连皮放入淡盐水中浸炮一会儿，吃的时候用嘴咬掉荔枝壳而不是用手剥皮，因为荔枝壳可以防上火。也可以放入冰箱里冷冻后食用，不仅不会上火，还能解滞、增加食欲。还可以炸成果汁加糖和冰饮用，味道冰凉甘甜。男人们都喜欢剥一些荔枝泡在白酒里，喝荔枝酒。喝得高兴了，还会赤裸着上身猜码划拳、大声吆喝，完全没了白日的斯文和儒雅。壮观的场面常常会持续通宵。这一独特的美食节还吸引了不少周边城市的食客专程赶来赴宴。
荔枝狗肉节，这个节日大概是九十年代才兴起的，这一节日的气氛，可以豪不夸张地说，热闹程度远不比中秋节，春节差，其浪漫气氛也不比情人节差，但是这只是民间的一个节日，至于它的缘由却没有一个人说得清。狗肉、荔枝、都是很上火的食物，这两种加起来一起吃根本就是火上加油。传说夏至这一天是吃狗肉的最后一天，也唯独在夏至这一天，狗肉和荔枝同吃，才不会象平常那样热火攻心。而且在这一天吃狗肉和荔枝，今年的日子就过得红红火火。还有一个流行的说法是当年几个闲得坐着拍大腿的酒鬼，为了找个理由吃喝而瞎编出来的节日。
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，我们能这样淋漓尽致、敞开肚皮大吃荔枝和狗肉可真是痛快啊！不管它是怎样的来由，荔枝狗肉节已经形成了习俗，成了朋友和酒友们联络感情的一次聚会。
一、“荔枝狗肉节”的疯狂程度
据本人所知，玉林人夏至吃荔枝狗肉，是近十年来兴起的一件事，但民间早已有所传，玉林的方志有无这样的记载，本人无法查证，但听民间流传，此事古已有之。是一传统文化，但古时这样的风俗，应该说不会象现在这样疯狂。理由很简单，以前的经济并不这么发达，物质没有如此之丰富，近年随着改革开放，经济发达，物质极度的丰富，于是兴起之。在玉林，也就在近年来，特别是1990年代以来，玉林渐渐兴起在夏至这一天吃荔枝和狗肉，而且一年比一年疯狂，一到夏至那天，满城风雨，酒楼排档，几乎满座，很多平时无名的排档一夜之间也热闹起来，更有聪明商家临时租用台凳，租用临时店面开起了大排档。街上的荔枝摊点，也摆得通城皆是，晚上6点钟开始，全城沸腾，到处是可见的是灯火通明，男男女女，酒令划拳，酒香肉气，这种场面一直到晚上10点。于是便是满地的荔枝壳，红通通的，象地毯一样铺满整个城市。荔枝狗肉节经历就一天，夏天最热的一天，历时几个小时，但其集中消费力和集中热闹程度却能与一个中秋、春节媲美。
为什么说狗肉荔枝节是最纯粹吃饮的节日呢？因为到了这天，大街村巷的人聚在一起的目的只有一个---大啖荔枝和吃狗肉。它不象春节和中秋，多是亲人相聚，夏至这天多是朋友和酒友的聚会，大街小巷，通街是吃饮人们的猜马划拳声，当真是热闹非凡，全城沉浸在一片酒香肉气中。具不完全统计，这天有15万的玉林人喝醉！而最近这几年，这个风气已经刮到了周边的县市，大有星星之火可以燎原的趋势。
二、“荔枝狗肉节”的饮食意义
玉林的饮食文化，古来有之，是粤菜的一个重要分支。玉林饮食文化成风，注重菜式的味道与营养，同时也很注重传统下的创新。正因如此，荔枝狗肉也是一种传统下的创新，狗肉，有利用传统的闷，煲等方法，也有白切等创新手法。而荔枝的吃法，有生吃，也可以拿烈酒来泡，拿荔枝和跟狗肉一起吃，有狗肉香浓与味美，又有荔枝的甜口新鲜，“闻到狗肉香，神仙也跳墙 ”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，等等文化，足以说明狗肉本来就是一道很诱人的菜肴，有其无法阻档的饮食诱惑力。岭南荔枝，是岭南名果，也是玉林的一物色水果，“啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”等绝句，也说明了岭南荔枝是果中之王之，有着不可以代替的位置，狗肉跟荔枝，一生一熟，本来就不是一道菜，而加在一起，又是如此之绝配，一肉一素，一热一凉，两者都是王中王，在饮食上的意义来说，不单是一个简单的相加，更是一个完美的绝配。
推崇荔枝狗肉，就是推崇一种饮食的文化，推崇一种岭南文化。在一年之中最热的一天吃狗肉荔枝在玉林人口中说是不会上火。这两样都是很上火的食品，玉林流传这一天不会上火，在别的时间就会上火！这无无疑是一个美丽的谎言，但也为这个节日增添了美丽的气氛，为了找个借口来吃喝。
三、“荔枝狗肉节”的现实意义
国人从来不欠缺节日，欠缺的是一种浪漫的节日情怀。从清明节、端午节、到7月14，到中秋节，以及重阳节，无一不是以纪念怀旧为主，很少有以现实生活为主的节日，相比于外国的情人节、感恩节、圣诞节等都是以现实为主，不具有中国式那种凝重的任务式、纪念式、负重式的节日，只有象“荔枝枝狗肉节”这样的以一种饮食为主，不搀杂太多的的礼仪礼节，形式方法，使之更象一种节日气氛，节日本来就需要体验，放松。本人认为，“民以食为天”，以饮食为节日，具有非常中国式的本土浪漫情怀。 |
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