.(张怀群)豆腐花《泾川小吃录》101

上一篇 / 下一篇  2019-03-16 16:07:23

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豆腐也开花,真的。酒花、玉米花、黄花、麦面花、花馍、花花面,吃的东西和花连在一起,赋予生活多么美好的象征与希望。豆腐花不为看不为闻也不结果,而是吃,要吃豆腐花,除非到泾川来。
    特别在南原的高平一带,水从十几丈深的井里用辘轱绞上来,水经过世界上最厚的黄土层过滤之后,白白亮亮,不涩不咸,绵绵的嫩嫩的软软的,不放茶叶不烧开喝了,也香也不痛腹,尤其是数九寒天的凉水猛喝一气,水的余味久久不散,满口油香,久喝有营养,人常说:喝凉水都发胖呢!这样的水,正适合做上等豆腐,老先人早早就发现和对比过了,因泾川水好,最早的泾川人的祖先才定居才开垦这块农业发达的宝地,才成了中国农业文明的发祥地之一,任凭江南水乡再好也不离故土了。
    泾川豆腐的做法,大致与全国各地凡是做豆腐的地方相同,只是水好,使外地豆腐不可企及。有些地方的豆腐,软散稀松,非炒绘不可食,而这里的豆腐成方成块。怎么打撞也不烂也晶体一块,但也绝不是坚硬之物。掰一块就那么吃,奇香,不酸,无豆味。常常把热豆腐用利刃划下,在手掌内划成方块,入小碗,调盐及辣子油搅了吃,就是一大风味小吃。
     豆腐花常常在鸡叫时分吃,白天忙,夜里磨了,过滤、杀浆、搅和、烧开,烧了一大黑老锅又一锅,在沸腾的豆腐汤内,如点上大人娃娃去阴坡沟边崖上刮的缄土沉淀的水或卤水,就是豆腐;如点上石膏水,就是豆腐脑;而烧开的豆腐什么也不点,连汤带豆腐舀于碗里,就是豆腐花。因为豆腐汤烧成沸腾状,一下一下沸腾出涟漪,真正如开着花,就成了一锅豆腐花,确实好看。舀了,调入盐醋蒜泥熟油辣子,红紫白绿相间,豆腐花还要在碗里开出老高,母亲就在连着锅头的土炕前推大的搡小的,儿子女子迷着眼打着哈欠,在此时尽情体验慈母的爱心,离开母亲就永远没此口福了。孩子睡意太浓,欲哭欲闹,母亲说:快吃豆腐花。孩子马上明白了,力气大了,浑身不软不困了,你一碗她一碗吃起来,比豆腐脑还好的是豆味原始,无任何化学试剂加入起反应,豆腐自然形成的块很大,嫩,可嚼,有汤.那嫩那鲜那绵软滑香却是豆腐脑怎么比也比不过的一种味,一种美味,如开水里泡入晒干的罐罐蒸馍,吃起来另是一番味儿一样。吃三碗豆腐花,天就明了,年也快过了,日后,无论走到天下哪一个角落,无论成就大小地位高低,既使当了总理、国家主席,那童年在腊月下旬鸡叫时分吃豆腐花的记忆也是愈久愈醇。
    大概是某一位母亲,在点豆腐之前,看花在锅里开得太好,尝了一下,味道太美,如未结果的花,正开到好处时吃之。比果实的精华鲜香要多得多,就命名成豆腐花而久传不衰?豆腐,豆腐花,豆腐脑,各自的美好是相同的又不相同。
在五六月间,新黄豆还未成熟,黄豆正长出蓬勃繁茂的叶子,而此时极想吃豆腐花,便用去年的黄豆做了,吃起来,总缺鲜豆腐味,于是将地里绿肥胖嫩的豆叶捋回来,煮熟后将叶子的水挤入开锅的豆腐花内,稍吹几口气吃之,真正鲜如刚收获的豆子做成的豆腐花了,你不妨试一试。

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一笑堂 宁锐 发布于2019-03-17 05:00:29
读张怀群泾川小吃豆腐花
老张说:要吃豆腐花,除非到泾川来。主要是因为深井水好。其实过去在关中渭北高原上农村多是一二十丈的双下索井。而在合阳县的黑池井有三十多丈深。看来这好水也不是泾川独有呀。而宝鸡市凤翔县的豆花泡馍那也是中华名优小吃!和豆花接近的还有陕南的菜豆腐。而铜川的砂锅辣子豆腐更是不可多得的美食。奇异的是和陕西不同之处,泾川人夜里吃豆花!
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