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(张怀群)中国小吃·粘面饦饦《泾川小吃录》30

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(张怀群)中国小吃·粘面饦饦《泾川小吃录》30

饦饦(tuo),是古代的一种面食,到底是何样今人不可而知。粘面饦饦,粘面窝窝,是用做粘面卷卷的面团做的,把烫的粘面作成枕头状,窝窝是捏成窝窝头,在锅里捂严,微火慢攻,或许一捂就是一天两天,忙时捂,闲时一下子蒸熟,将枕头状切成不到半寸厚饼状,饼便是月牙形的,这就是饦饦。在油锅里炸了或炕干,那种粘那种甜是粘面卷卷不能取代的,真能粘住牙。没牙老人喜得面目和善,咬一口,闭紧嘴,两腮嚅嚅好久好久,咽下后再重复咬嚼。窝窝蒸熟,软粘甜香,如果院里养着土蜂,蜜正好到割的时候了,端只碗爬上蜂窝,一会儿割半碗蜂蜜,“粘面窝窝蘸蜂蜜”,这是陇东口头禅中“四美”物事之一美,那么天衣无缝,天设地造。
    饥馑年间,陇人以糜谷为主食,磨了不退皮的糜谷,糠也磨成了面,是为了数量多,用此面做黄黄,做窝窝,烙饦饦吃之,也是富裕人家才能办到的事。而久吃糠与谷混合面,一旦把粘糜子碾成米,糜子成了无皮之物,便成了粮食的精华,再用来磨成面,那是精华之精华,用此面做成粘面卷卷、饦饦、窝窝,能不是本地唯一的贵客稀罕的上等雅食吗?以现在食品比较,粘面卷卷、饦饦、窝窝原来是中国甜食即糕点的鼻祖啊!
这里是农业文明的摇篮,最早的五谷之一是谷类糜类,这种甜食因为改口味而诞生,在与酸辣味的比较中而存在,它真正比今天任何品牌任何地方产的蛋糕、蛋卷、点心、饼干类美食品好吃,今天的都市人离不了这些机器加工的甜食,过去的泾川人中国人离不了粘面一类点心,它本身含糖,捂一下,又造出了糖,天然纯正,于人体有万益。今日的糕点,人为的加了太多的糖,不天然也不纯正,于人体有益也有害

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粘面饦饦

据伊斯兰文化专家研究饦饦(tuo)一词是阿拉伯语。

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